肉鬆蛋黃月餅

肉鬆蛋黃月餅是以肉鬆、沙拉醬為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：肉鬆蛋黃月餅
• 分類：月餅
• 主要食材：肉鬆、沙拉醬

用料

材料	用量
肉鬆	250g
沙拉醬	一小包
鹹蛋黃	8個
白酒/米酒等（度數38度以上最佳）	少許（噴蛋黃表面用，提香）
中筋麵粉	435g（290G餅皮，145G油酥）
細砂糖	2大勺
即溶酵母粉	1小勺
水	適量
豬油（最好冰過）	適量
蜂蜜	少許（表面裝飾）
白芝麻	少許（表面裝飾）

做法

1. 首先可以先來處理蛋黃，蛋黃放烤箱160度預熱，中層烤5分鐘拿出（不需要烤到裡面也熟透），再在表面噴上少許白酒，利用餘熱去除蛋黃的腥味，最後晾涼備用。
2. 第二步，我們可以把最外層的冰皮揉好，因為這個餅皮還需要醒發15分鐘，首先在乾淨的盆子裡放入290g麵粉，依次加入2大勺白糖，一小勺即溶酵母粉，最後加入適量的水，做到面光、盆光、手光，放入盆中，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
3. 接下來我們可以準備油酥了，在乾淨的盆里放入145g麵粉，再加入適量的豬油，揉勻備用就可以了。
4. 最後我們把肉鬆餡做好，就把準備工作都完成了，在盛放肉鬆的盆中擠入適量的沙拉醬，拌合一下備用就可以了。
5. 準備好這些材料之後，15分鐘時間也到了，我們拿出醒發好的餅皮，一分為二，把油酥也一分為二，在操作的面板上抹上油，以免沾手以及防止麵團不好操作，把餅皮擀成長方形，中間放上長方形的油酥，先把兩頭折過來，然後中間捏緊，再向兩頭擀卷。要把裡面的油酥擀薄了，擀勻稱了。
6. 擀長之後折兩折，三分之一對摺，然後再三分之一對摺，翻個方向，然後把這個擀長擀薄，再從長邊往前卷，捲成一個長條，鬆弛一會兒，然後把它用手捏成等份的小劑子。
7. 最後，我們把小劑子按扁，擀成圓形的餅狀，放在手心上，先放進鹹蛋黃，我用的是半個鹹蛋黃，這樣可以多做幾個，你也可以用一整個，這個按自己個人喜好，然後儘量多的放肉鬆，想包包子一樣，把底部捏好，蘸上一些蜂蜜水，在白芝麻的碗裡蘸一下，然後底部朝下放置，再用手掌心在餅上壓一下，把餅上的芝麻壓壓實，將芝麻面朝上排入烤盤，放入預熱好的烤箱（180-190度），烤20-22分鐘即可，表面金黃即可出爐。
8. 來一張烤好的照片吧，希望大家會喜歡，有什麼好的建議可以說一下，這個配方是需要大家一起來完善的！