肉鬆蒸釀涼瓜是由涼瓜、香菇、肉餡等作為主要食材，白砂糖、蚝油、花雕酒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：肉鬆蒸釀涼瓜
- 分類：粵菜
- 口味：辣
- 主要食材：乾香菇
所需食材,調味料,製作方法,
所需食材
調味料
鹽、雞粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
製作方法
1.將乾香菇提前浸泡、漲發好備用。蔥、姜切末。
2.涼瓜洗淨，頂刀橫向切成3厘米左右的厚片。
3.用手輕輕“推”出瓜瓤，然後用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。
4.漲發好的香菇擠乾水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠乾水分。
5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、薑末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。
7.鍋中燒開水，水開後加入一點點鹽，而後涼瓜環倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8.用紙巾或乾毛巾將涼瓜環上的水擦淨，在瓜環內側抹上一點乾生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然後填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。
10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。
11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。
12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開後，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味，而後加水澱粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養且靚麗十足的肉鬆蒸釀涼瓜就大功告成啦。
