肉香王

“一滴香”被曝光紛紛下架後，另一種比“一滴香”更猛的食品添加劑“肉香王”，在餐飲市場橫行起來。調查發現，“肉香王”家族龐大，烹炒炸煮都能用上。1斤能調1000斤湯。還有資深廚師揭秘，不少酒店的特色菜，都靠類似的增香添加劑打造，一桌菜要吃進去上十種添加劑。

基本介紹

• 中文名：肉香王
• 別稱：食品增香劑
• 是否有害：是
• 調兌比例：1斤能調1000斤湯
• 參考用量：0.2%-0.5%
• 性質：添加劑

基本信息

1斤“肉香王”調1000斤湯

在武昌大東門華森乾鮮調料交易市場在俊民乾鮮調料批發部，老闆指著貨架上的某品牌“肉香王”說：“現在去酒樓吃東西，哪家不放這個東西啊？連炒個青菜都要放，這個是新品種。”老闆說不要放太多就行。

這種一瓶1kg裝的“肉香王”為一種濃稠液體，生產廠家為青島一食品公司，零售價80元。瓶身上標註其主要成分為：肉類提取物、胺基酸、水解植物蛋白、谷氨酸鈉、香辛料等，廣泛用於肉製品、滷製品、火鍋底料、煲湯及烹飪菜品中，“能增強原肉質的香味，色澤鮮亮、潤滑爽口。”其參考用量為0.2%-0.5%。

另一種粉末狀的500g裝的“肉香王”，零售價為80元。其包裝上標明用量為，做湯時添加開水的比例為1：1000。照此計算，調1斤湯只需0.08元。

香氣刺鼻

有人花80元錢買了一瓶液體“肉香王”，並向另一家大地乾鮮調料店索要了鮮香王等3種增香類食品添加劑。

這幾種增香劑在一個塑膠袋內封閉了不久，整個辦公室都有了肉湯味，聞久了讓人作嘔。另外加了兩層塑膠袋，還遮不住溢出來的香味。

“肉香王”到底是什麼香？有人做了個試驗，將少許深褐色的液體“肉香王”倒入一次性紙杯中，並用滿杯開水進行調和。隨之，深褐色液體顏色變淺，上邊飄著一層油，散發出來的氣味熟悉而複雜。 隨後，讓多名不知情者聞，結果得出的答案五花八門：“是肉香味”、“排骨味”、“烤雞腿的味道”、“滷菜的香味”、“火鍋底料吧”……

賣家自己不吃

“肉香王”家族相當龐大，各種增香的添加劑多達幾十種，真是只有想不到，沒有買不到的。有帶丁香味的“丁香粉”；有餐館炒菜、做火鍋用的“骨髓浸膏”、“鮮香王”；有炸雞翅、牛柳用的“萬用香脆炸粉”；還有廣告宣稱“大廚都用過”的“肉寶王”……

一位店主說，這些產品大多可以炒菜、滷肉、調配火鍋底料，還能和清水勾兌出“濃湯”，可謂“身兼數職”。

在華森乾鮮調料市場的振華乾鮮調味批發部，銷售的類似增香劑有肉香王、骨香寶等。

“骨香寶是乾什麼用的呢？”問女老闆。

“熬湯用的，白開水兌上骨香寶就是骨頭湯了……七八十塊錢一瓶。”女老闆說，她曾拿小瓶的試用裝回家吃過，“好鮮，很香，雞香味蠻濃，再也不吃了，吃不得，都是些添加劑。”

“吃不得你還賣？”

“都是些餐館裡用撒！他們打電話來訂貨，我們主要是直接往餐館送貨，市場銷量大得很。”

揭秘

同樣的食材、一樣的配料，家裡做的飯菜總不如飯館做得香，人們往往會以為是自己廚藝不精，昨日，一位業內人士揭開了謎底。家在鄂州的廚師張濱（化名）曾在武漢做過10多年的廚師。據張濱透露，飯菜更香秘笈是用了增香劑，這在業內早已不是秘密，“食品增香添加劑讓餐桌難現骨頭湯、雞湯等原湯。”

“大家都以為廚師做菜是靠手藝，其實最大的秘訣就是靈活使用這些‘調料’，用得好不但給飯菜增香添色，還能掩蓋異味、增加口感。餐館酒店以這些做出各種招牌菜，客人還以為是特色。”張濱說，“調料”就是各種食品添加劑，用得最多的是增香劑和麻辣劑。有時一桌菜可能要吃進去上十種添加劑。

張濱說，真正的高湯要用牛骨、豬排、雞身、天然香料等用文火慢慢熬，時間越久，湯味兒越濃。但現在一般會加各種添加劑，市民在飯館、酒店很難喝到原汁原味的原湯了。

釋疑

含化學成分多食傷肝臟。“口味差一些無所謂，吃得健康才最重要。”市民王先生認為，雖然大多市民對食品添加劑不很了解，但都不願意吃這種額外添加的東西。

從不久前各地媒體曝出的“酒店鮮榨果汁”、“人造豬血”，再到“一滴香”、“火鍋增香劑”、“肉香王”，食品添加劑讓人心難安，餐館、酒店的飯菜到底能不能吃？

“食品添加劑有從天然食材中提取的，也有人工合成的，一般沒什麼營養，添加在飯菜中能夠增香、添味，增強人的食慾，酒店也能增加食物的賣點。只要是在允許的範圍用量內使用，對人體是沒有危害的。”湖北省衛生廳衛生監督局食品化妝品監督處處長張小林表示，現在市民對食品添加劑的認識有一定誤區，認為它百害而無一利，其實市民大可不必談之色變。不過，張小林也進一步提醒，“添加劑一定要在允許添加的範圍內使用，超範圍或超量使用，則會對人們的肝腎造成一定負擔和影響，這需要區別對待。”張小林表示，管理食品添加劑，需有一套行之有效的監管制度。質監、工商、食品藥品監督管理等部門，需對生產企業進行源頭管理，整頓銷售市場秩序，並讓餐飲企業明確告知消費者，從而規避食品安全風險。