《肉類加工200問》是2007年12月1日吉林科學技術出版社，吉林出版集團有限責任公司出版的圖書。
基本介紹
- 書名：肉類加工200問
- ISBN： 9787807620778
- 出版社：吉林科學技術出版社，吉林出版集團有限責任公司
- 出版時間：第1版 (2007年12月1日)
基本信息,商品描述,內容簡介,編輯推薦,目錄,
基本信息
叢書名: 新農村建設叢書 平裝: 109頁 正文語種: 中文 開本: 32
商品描述
內容簡介
《肉類加工200問》主要內容：《新農村建設叢書》是一套針對“農家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千餘位農業專家和涉及農學科學者，親力打造的精品工程。本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題，第一輯為農村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通國中綠色證書教育暨初級職業技術教育教材系列；第四輯為農村富餘勞動力向非農產業轉移培訓教材系列；第五輯為新農村建設綜合系列。叢書內容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調適合農村特點，做到讓農民買得起，看得懂，用得上。希望《肉類加工200問》能夠成為一套社會主義新農村建設的指導用書，成為一套指導農村增產增收、脫貧致富、提高自身文化素質、更新概念的學習資料，成為農民的良師益友。
編輯推薦
《肉類加工200問》由吉林出版集團出版。
目錄
一、原料肉的結構和特性
(一)肉的形態結構
1.各種原料肉的種類和性狀如何
2.什麼是肉
3.什麼是瘦肉
4.肌肉組織是如何構成的
5.肌纖維是什麼樣的細胞
6.什麼是肥肉
7.肥肉也是由細胞構成的嗎
8.脂肪主要分布於什麼部位
9.什麼是結締組織
10.骨在肉中占有多大比例
(二)肉的化學成分
11.肉是由哪些化學成分組成的
12.肉中含有多少水分
13.水分是如何分布於肌肉組織中的
14.肉中含有哪些蛋白質
15.肌肉中含量最多的蛋白質是什麼
16.什麼是膠原蛋白
17.熬煮肉皮為何會形成皮凍
18.不同種類畜禽的脂肪為何性質不同
19.什麼是浸出物
20.肉中礦物質有哪些
21.肉中含有哪些維生素
(三)宰後肉的變化
22.宰前為什麼要讓畜禽進行休息
23.宰前如何飼餵可提高肉的質量
24.屠宰後動物體內發生了哪些變化
25.肌肉的屍僵是怎么回事
26.為什麼說屍僵的肉品質差
27.什麼是冷收縮
28.解凍僵直是怎么回事
29.解僵是怎么回事
30.什麼是肉的成熟
……
二、肉的貯藏與保鮮
三、肉製品加工常輔料
四、肉製品加工工藝
五、肉類加工機械
