肉鏌鏌

肉饃饃（有的地方叫肉夾餅）

是川北地區的一種特色小吃。因將麵粉和臘肉香味聚於一體，特別是才起鍋的，吃一口，將包裹在肉饃饃中的臘肉香味一下沖入口中，讓人們充分享受味覺帶來的巨大衝擊。

基本介紹

• 中文名：肉鏌鏌
• 又稱：肉夾餅
• 地區：川北地區
• 材質：麵粉和臘肉

一、主要成份

麵粉、臘肉（川北一帶的臘肉，在殺豬後，將豬肉放入鹽水中淹制一個月左右，然後再將其取出掛起，需要食用時便切下來再加工，這樣可以防腐，一般能保存一年左右，只是放的時間過了夏季後吃時有點澀口。）

二、主要做法

先用麵粉用水調成糊狀，但又比一般的糊狀要乾點，能成形即可。然後在切一塊臘肉，去皮，將臘肉切成片，與皮一起炒，將肉炒成黃色（八成熟）即起鍋，肉皮仍放在鍋中（主要作用是肉皮有油，不時在鍋邊轉一下，防止做的肉饃饃粘鍋，炕的肉饃饃也在此鍋中進行）。再是用一片剛炒好的肉用筷子調成一個厚約1cm,直徑約10cm大的餅形，肉放在餅的正中心（相對），放入鍋中，每一個都是貼在鍋上，不能重疊。個數一般做15個左右（自己按需而定）。再是火後掌握，開始用大火，一般每隔一分鐘翻一次，主要防止底表面因火大而焦，待表面乾後開始改成小火，時而翻一下，大約十分鐘左右即可起鍋食用，起鍋時可以放入蔥花等。

三、食用方式

川北一帶的主要吃法是稀飯配肉饃饃，做好即吃較香。當然也可自己隨心而定。

四、注意事項

在炕的過程中尤其要注意火後，火太大易焦，火小因凝固需時較長可能發生變形而影響美觀。冷的肉饃饃一般不要食用，因含油，吃後可能會引起腸胃病。