“黃豆嘴”即為豆芽的初始階段，在合適的溫度環境裡漲發三天即可，每天沖水兩次用濕毛巾覆蓋保溫，漲發到芽長以不超過一寸為宜，稱之為“豆嘴”。
基本介紹
- 中文名：肉絲香乾炒肉嘴
- 黃豆嘴：豆豉的初級階段
- 調料：鹽，味素，燒酒，鮮醬油，老陳醋
- 做法：4部
- 營養：味道濃香、鹹鮮味美
- 重點原料：黃豆嘴，五花肉
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介紹
豆芽菜長的越短其營養價值就越高，而成長至3厘米至5厘米時其營養最好。一般在家漲發豆芽需要5天左右的時間，溫度控制在25度以上才行，每天換水兩次，三天后撈出放入篩盆或竹篩里用濕毛巾包裹好保持潮濕和溫度，此期間，每天仍要用淨水再沖兩次水才行，否則會爛掉。
在佛教的素齋里“黃豆嘴”可是上好的東西，可用它來吊素湯，素湯如煮的夠火候，其味道就和雞湯差不多。用素湯可做很多齋宴里的名菜，如，燴銀耳、燴蘑菇、扒素翅、燒素鮑魚、燒素海參等，因此，如製作出上品的素齋宴席均離不開用豆嘴吊制的素湯。
原料
黃豆嘴350克、五花肉絲80克、凍香乾條80克、青椒條40克、蔥絲15克、薑絲10克
調料
鹽2克、味素1克、紹酒15克、鮮醬油15克、白鬍椒粉0.5克、老陳醋5克、烹調油20克
做法
第一步：炒鍋上火燒熱注入涼油下入五花肉絲煸炒，肉絲炒至斷生煸出油後下入蔥絲薑絲炒香，然後放入香乾條煸炒。
第二步：把香乾炒透後倒入黃豆嘴煸炒，炒勻後烹入紹酒，再烹入少許鮮醬油炒勻稍燜1分鐘。
第三步：把豆嘴燜至斷生後開始調味，先撒入少許鹽，再撒入少許味素和胡椒粉炒勻。
第四步：用旺火翻炒均勻後烹入幾滴陳醋，出鍋前放入青椒條再用旺火翻炒數下便可出鍋碼盤。
特點
顏色美觀、味道濃香、鹹鮮味美，此菜做為家庭小炒，佐餐飲酒兩相宜。
