肉絲鍋餅是一道菜品，屬於麵食，主料是精白麵粉、豬瘦肉，配料是熟冬筍、雞蛋等，調料為熟油、植物油等，該菜品主要是通過油炸的做法而成。該菜品口味焦嫩鮮香，脆肥不膩。
基本介紹
- 中文名：肉絲鍋餅
- 主要食材：精白麵粉
- 分類：麵點
- 輔料：豬瘦肉
菜名,特點,原料,製作過程,
菜名
肉絲鍋餅
特點
焦嫩鮮香，脆肥不膩。
原料
主料：精白麵粉250克，豬瘦肉250克，熟冬筍100克，雞蛋2個(取出雞蛋清30克另放)。
調料：熟大油500克(實耗約50克)，植物油900克(實耗約75克)，白糖、味素醬油、薑末、蔥花各5克，鹽2克，料酒10克，香油3克，濕澱粉5克，胡椒粉少許。
製作過程
(1) 制餡心。將瘦肉切成6～7厘米長的細絲，加入鹽、味素、雞蛋清拌和，再加入濕澱粉拌勻，掛好漿。冬筍切成4厘米長的絲。把肉絲倒入燒至6成熱的熟大油炒勺中，炒熟取出。利用原勺先放蔥花、薑末，略炒後，投入肉絲、筍絲、烹入料酒，加醬油、胡椒粉、白糖和50克湯炒勻，待燒透後用濕澱粉勾芡，加入香油拌勻，餡心即成。
(2) 制皮。將麵粉盛碗內，加入1個雞蛋調勻中後，慢慢加涼水150克，一面攪動，當麵漿起粘性時，再加50克涼水，調成糊狀。將糊狀麵漿倒入熱鐵鍋上(鍋底抹下油)攤成直徑25厘米厚、薄一致的圓形薄皮。然後在薄皮上放入肉絲餡心攤平，包成12厘米寬、20厘米長的長方形，邊沿用麵糊粘牛，兩面用小火略煎一下，成為鍋餅生胚。
(3) 油炸。將炒勺燒熱，倒入植物油，待油7～8成熱時，邊將鍋餅生胚放入，炸呈金黃色時撈出，將附油瀝去，放在熟砧板上，用刀輕拍後順長一刀兩半，再橫切11刀，分成24塊裝盆即成。
