肉絲蘆筍炒掐菜

肉絲蘆筍炒掐菜，是一道菜品，製作原料主要有蘆筍、豆芽、豬肉等。

基本介紹

• 中文名：肉絲蘆筍炒掐菜
• 主要食材：綠豆芽200克，蘆筍150克
• 口味：鹹
• 調料：大蔥10克,雞蛋清30克
• 工藝：炒

調料

大蔥10克,雞蛋清30克,澱粉(豌豆)5克,花椒3克,鹽3克,味素2克,料酒5克

方法

1. 蘆筍去皮，切細絲；

2. 豬裡脊肉切細絲用蛋清、鹽、水澱粉上漿；

3. 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸水焯出；

4. 鍋燒熱，放入適量油加熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；

5. 油勺內加植物油燒熱，放入裡脊絲劃散撈出；

6. 鍋內加花椒油，加入蔥絲煸香，加入蘆筍絲、鹽、味素煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉絲翻炒，淋上香油即成。