肉絲筍面

將豬肉絲放入碗內，加入蛋黃、澱粉、部分料酒和少許精鹽攪勻上漿；冬筍絲洗淨後瀝乾水分；熟麵條用冷水沖漂清爽，撈出瀝水晾涼，放入盆內，撒入少許精鹽和味素拌勻，淋入熟花生油拌透，每隔10分鐘用筷子將麵條桃松一下，以肪粘連，保持麵條滑爽。

基本介紹

• 中文名：肉絲筍面
• 主要原料：豬肉，熟麵條，雞蛋黃
• 儲藏方法：放入冰櫃等低溫環境
• 配料：香油、味素、濕澱粉

原料

1、熟麵條500克，豬瘦肉絲250克，冬筍絲100克，雞蛋黃1隻，植物油500克(實耗約100克)；

2、熟花生油和醬油各25克，香油20克，白糖10克，料酒和澱粉各15克，味素3克，濕澱粉30克，鮮湯和精鹽各適量。

做法

2、炒鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，投入漿好的豬肉絲和冬筍絲，用筷子劃開，滑2分鐘左右至肉絲七八成熟時，撈出肉絲和冬筍絲瀝油。原鍋置中火上，放油燒至七成熱，投入熟麵條不斷地翻動、提炸至麵條外脆內熟、呈金黃色(不能炸焦煳)，迅速撈出瀝油，分別裝入盤內，用筷子略為挑松。

3、原鍋內的油倒出後置火上，倒入適量的鮮湯燒沸，加入醬油、餘下的料酒、精鹽、白糖和味素，燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾稀芡，下入滑好的肉絲和冬筍絲翻攪均勻，淋入香油，即可出鍋，分別澆在盤內的麵條上，趁熱食用。