肉絲燴拳菜是以蕨菜和瘦豬肉為主要材料做成的菜品，配料包括雞蛋清、蠶豆澱粉，調料是黃酒等，通過燜煮、翻炒的方式做成。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：蕨菜250克，瘦豬肉100克，
調料：鹽3克，黃酒5克，味素2克，薑汁3克，鹼1克，豬油35克
製作方法
2.多換幾次水，使其洗淨鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；
3.雞蛋清、濕澱粉攪成糊；
4.豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；
5.炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；
6.炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味素、薑汁，放入拳萊，燒制；
7.待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。
食用須知
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
