根據動物
線粒體DNA上 Cytochrome oxidase subunit b(cytb)基因,動物種間存在多態性而開發的肉種類鑑別方法。動物線粒體在每個
動物細胞中占有很高的比例,cytb基因是位於線粒體DNA的一個功能基因。以Genbank上公布的動物的基因序列,分別以檢測鑑別特異性引物對和哺乳動物持家基因引物對,以肉及肉製品中提取的動物組織DNA為模板,建立對肉及肉製品中源性成分檢測鑑別的分子生物學方法-PCR方法,瓊脂糖凝膠電泳檢測PCR擴增產物是否有特徵性條帶。對PCR陽性產物,套用
限制性內切酶做酶切鑑定,進行確證。或者是添加螢光探針,用
螢光定量PCR的方法。