《肉牛營養需要（第8次修訂版）》是2018年07月01日科學出版社出版的圖書，作者是孟慶翔、周振明、吳浩。
基本介紹
- 書名：肉牛營養需要（第8次修訂版）
- 作者：孟慶翔、周振明、吳浩
- ISBN：9787030572905
- 頁數：539
- 定價：280.00元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2018年07月01日
- 裝幀：圓脊精裝
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
美國國家科學院-工程院-醫學科學院組織編撰的《肉牛營養需要》（第8次修訂版）於2016年正式出版。本版本是在第7次修訂版基礎上根據過去16年來肉牛營養研究的最新成果編寫的。全書分為21章，在體量上比上一版本有成倍增加。除系統介紹肉牛不同維持、生長、繁殖狀況下對能量、碳水化合物、脂類、蛋白質及胺基酸、礦物質、維生素、水的需要量和飼料採食量、化學成分及其評價等內容外，還特別對環境、應激等因素影響肉牛營養物質需要量及改變肉牛消化代謝的化合物等問題進行了詳細介紹。與以往版本相比，本版本關於營養和飼餵策略減少糞便中營養素和溫室氣體排放、營養需要翻堡巴新模型的組拳淚匙建立與套用、燃料乙醇加工業副產品的套用及肉牛營養需要未來研究需要等，是作者奉獻給讀者的嶄新內容。本書還專門增加了北美地區肉牛生產系統的特點、肉牛消化系統解剖生理、營養物質消化代謝及其對牛肉營養價值與安全品質影響等亮點內容。
圖書目錄
目錄
概要 1
1 肉牛生產：體系、質量與安全 4
1.1 引言 4
1.2 肉牛品種 5
1.3 生產體系 5
1.4 食品安全 13
1.5 營養特徵 18
1.6 牛肉風味和嫩度 21
1.7 動物福利 22
1.8 飼料添加劑和生長調控劑 22
1.9 生產系統的環境影響 22
參考文獻 23
2 肉牛解剖結構、消化及營養物質利用 29
2.1 引言 29
2.2 採食機理及其作用 30
2.3 胃腸道的解剖結構及生理特點 30
2.4 瘤胃內環境及其微生物 37
2.5 消化動力學 40
2.6 發酵過程頁刪愉 43
2.7 瘤胃pH和酸中毒 45
2.8 瘤胃氮代謝 48
2.9 營養物質在瘤胃後的消化與吸收 52
參考文獻 56
3 能量術語和概念 64
3.1 能量單位 64
3.2 飼料能值的表達 64
3.3 關於本章能量術語和概念的小結 68
參考文獻 69
4 碳水化合物 70
4.1 引言 70
4.2 非中性洗滌纖維性碳水化合物 71
4.3 中性洗滌纖維（CB3組分和CC組分） 79
4.4 牧草及其利用 83
4.5 纖維與瘤胃pH 預測 86
參考文獻 89
5 脂類 95
5.1 引言 95
5.2 消化與吸收 96
5.3 消化率與能值 98
5.4 必需脂肪酸 99
5.5 脂肪添加 100
參考文獻 104
6 蛋白質和胺基酸 106
6.1 引言 106
6.2 代謝蛋白體系 106
6.3 微生物蛋白質合成 107
6.4 尿素再循環 110
6.5 能量蛋白質的同步化 113
6.6 瘤胃非降解蛋白的外流 113
6.7 小腸蛋白質供應 115
6.8 胺基酸的吸收 115
6.9 代謝蛋白需要量 117
6.10 胺基酸需要 120
6.11 基於經驗水平（ELS）和機制水平（MLS）的解決方舉駝兆案 121
6.12 蛋白質部分的建議調整小結 122
參考文獻 122
7 礦物質 125
7.1 引言 125
7.2 常量元素 126
7.3 微量元素 138
參考文獻 153
8 維生素 162
8.1 引言 162
8.2 脂溶性維生素 162
8.3 水溶性維生素 169
參考文獻 173
9 水 177
9.1 引言 177
9.2 機體內水的分布 177
9.3 水采檔的需要催乃頌組量 177
9.4 小結 182
參考文獻 183
10 採食量 185
10.1 引言 185
10.2 影響肉牛飼料採食量的因素 186
10.3 肉牛採食量的預測 189
參考文獻 196
11 維持的考量：能量與蛋白質 198
11.1 能量需要量 198
11.2 維持的蛋白質需要 210
參考文獻 211
12 生長 217
12.1 引言 217
12.2 生長-肥育牛的能量和蛋白質需要量 217
12.3 前期營養水平的影響 224
12.4 特殊飼糧因素的影響 224
12.5 特殊品種的影響 225
12.6 能量體系簽愉鍵的評估 225
參考文獻 229
13 繁殖 231
13.1 引言 231
13.2 體況評分 232
13.3 初情期和青年母牛的發育 239
13.4 產後發情間隔 243
13.5 妊娠 244
13.6 泌乳 253
13.7 公牛 255
13.8 能量與蛋白質需要 256
13.9 重要改變 260
參考文獻 260
14 改變消化與代謝的化合物 271
14.1 引言 271
14.2 改變瘤胃發酵的添加劑 271
14.3 改變瘤胃發酵和胃腸道功能方面的添加劑 277
14.4 影響營養物質吸收後代謝的代謝調控劑 279
14.5 與代謝調節劑相關的推薦校正問題小結 286
參考文獻 287
15 應激對肉牛營養需要的影響 291
15.1 概述 291
15.2 飼糧能量 297
15.3 飼糧蛋白質 298
15.4 礦物元素 299
15.5 維生素 301
15.6 飼料添加劑 302
15.7 小結 302
參考文獻 302
16 環境 308
16.1 背景 308
16.2 飼糧對營養物排泄的影響 310
16.3 溫室氣體排放 313
16.4 氨排放 322
16.5 硫化氫和硫化物 324
16.6 顆粒物及粉塵 324
16.7 氣味/揮發性有機化合物 325
參考文獻 325
17 肉牛對副產品飼料的利用 333
17.1 可利用性和概述 333
17.2 玉米加工副產品 334
17.3 大豆加工副產品 347
參考文獻 350
18 肉牛精選飼料的成分 355
18.1 引言 355
18.2 數據背景 355
18.3 數據的套用 355
18.4 放牧飼草 386
18.5 加工處理的影響 392
18.6 礦物質 397
參考文獻 400
19 模型公式和靈敏度分析 405
19.1 引言 405
19.2 能量和蛋白需要 407
19.3 礦物元素和維生素需要量 414
19.4 胺基酸需要量 415
19.5 乾物質採食量的預測 416
19.6 飲水量的預測 418
19.7 能量和營養物質的供給 418
19.8 營養平衡 433
19.9 飼料資料庫 434
19.10 模型比較 438
19.11 靈敏度分析 440
參考文獻 450
20 營養需要列表 453
20.1 引言 453
20.2 關於生長和肥育牛營養需要的列表 454
20.3 關於種公牛營養需要的列表 456
20.4 關於懷孕的後備青年母牛營養需要的列表 457
20.5 關於肉用母牛營養需要的列表 459
20.6 關於肉用母牛能量儲備的列表 462
參考文獻 462
21 科學研究的需要 463
21.1 引言 463
21.2 概述 463
21.3 肉牛生產體系/牛肉品質與安全 463
21.4 能量、碳水化合物及脂類 463
21.5 蛋白質 464
21.6 礦物質、維生素和水分 464
21.7 飼料採食量 464
21.8 維持、生長、繁殖和應激 464
21.9 改變消化和代謝的化合物 465
21.10 環境 465
21.11 副產品飼料及飼料成分 465
21.12 肉牛營養需要計算機模型 465
參考文獻 466
附錄A 肉牛營養需要模型軟體套用指南 467
參考文獻 507
附錄B 編委會任務書 508
附錄C 縮略詞和縮拼詞 509
附錄D 編委會成員簡介 529
附錄E 農業與自然資源學部近期出版物 533
索引 535
圖版
圖表目錄
表
表2-1 瘤胃內VFA產生和還原過程 45
表4-1 一些牧草中碳水化合物的常規濃度 71
表4-2 飼餵加工穀物的圍欄肥育肉牛和奶牛的消化試驗總結 77
表4-3 影響反芻動物牧草纖維利用的因素匯總 83
表4-4 影響圍欄肥育牛瘤胃pH及酸中毒風險的一些因素 88
表5-1 幾種典型飼料原料中的脂肪酸組成 95
表5-2 幾種特定來源油脂的脂肪酸組成 100
表6-1 新版公式與先前版本NRC（1996，2000）公式預測瘤胃微生物粗蛋白合成量數值的比較 109
表7-1 礦物質需要量及最大耐受濃度（DM基礎） 125
表7-2 肉牛礦物元素中毒的最大耐受濃度 126
表7-3 常用飼料原料中硫的含量 137
表7-4 飲水中硫酸鹽濃度和添加穀物酒精糟對肥育牛飼糧總硫含量（%；計算值）的影響 138
表8-1 國際單位（IU）和視黃醇當量（RE）的定義及其與維生素A的換算關係 163
表8-2 以國際單位（IU）表示的維生素E換算為以毫克表示的α-生育酚的轉換因子 166
表9-1 肉牛每日總飲水量的估計值 179
表9-2 肉牛飲用水中總可溶性鹽分（TSS）的濃度指導值 180
表9-3 水的硬度分級指導值 181
表9-4 肉牛飲用水中硝酸鹽濃度風險程度的指導說明 181
表9-5 肉牛飲水中一些潛在毒性營養物和污染物的一般公認安全濃度 182
表10-1 肉用母牛飼草採食量指南 194
表12-1 中等體型閹牛生長階段與生長速率及機體組成之間的關係（NRC，1984） 219
表12-2 肉牛不同終末體成分的標準參比體重 222
表13-1 母牛體況評分（BCS）的描述 235
表13-2 母牛體況評分（BCS）決策樹 236
表13-3 不同體況評分（BCS）和體重的母牛絕食體重估計值 237
表13-4 不同體況評分（BCS）和體重的母牛估計能量沉積量 239
表13-5 不同體重和體況評分（BCS）的母牛改變1個BCS單位的能量沉積量 239
表13-6 不同品種和雜交品種犢牛的估計初生重 247
表13-7 妊娠維持淨能（NEm）估計值 257
表13-8 肉用母牛不同妊娠階段妊娠可利用淨蛋白需要量估計值 258
表13-9 產奶的淨能需要量（NEm） 258
表13-10 產奶的淨蛋白需要量 259
表14-1 肉牛飼養中允許使用的合成代謝類埋植劑清單 280
表15-1 新進場犢牛的乾物質採食量（%體重） 296
表15-2 應激肉牛推薦的營養物質給量（DM基礎） 296
表16-1 預測肉牛腸道甲烷排放的經驗模型和機制模型 318
表16-2 肉牛營養需要模型中用於估測腸道甲烷產量的相關公式 321
表17-1 用於肉牛飼糧成分的副產品類能量飼料和蛋白飼料 333
表17-2 玉米籽粒及由玉米、高粱、小麥加工的乾穀物酒精糟及可溶物（DDGS）的胺基酸組成 338
表17-3 關於閹牛飼糧中以濕玉米穀物酒精糟及可溶物（WDGS）、半乾玉米穀物酒精糟及可溶物（MDGS）或乾玉米穀物酒精糟及可溶物（DDGS）按不同比例（%）替代乾碾壓玉米和高濕玉米飼糧的肥育性能薈萃分析結果 339
表18-1 肉牛飼糧中常用飼料原料的營養成分平均值和標準差 356
表18-2 不同地區牧草樣本的能量、纖維（NDF）和蛋白質（粗蛋白）含量 386
表18-3 一般來源常量元素的成分含量（100%，DM基礎） 398
表18-4 微量礦物元素的無機來源及生物學效價估計值 399
表19-1 根據肉牛品種、生理階段、犢牛初生重、泌乳高峰期產奶量和乳成分、預期妊娠體重占成年體重百分比等因素確定維持需要量的倍數 407
表19-2 不同的當前絕食體重（SBW）和體況評分（BCS）的能量儲備 414
表19-3 鈣和磷需要量及最大耐受量 414
表19-4 其他礦物元素（基於DMI）和維生素（基於DMI和SBW）的需要量及最大耐受量 415
表19-5 組織蛋白和乳蛋白中的胺基酸組成（AAg/100g蛋白質）以及被吸收的AA用於妊娠和哺乳的分效率 415
表19-6 套用埋植劑及飼料添加劑時的乾物質採食量校正係數 417
表19-7 瘤胃菌體細胞壁以及非細胞壁蛋白的胺基酸組成 420
表19-8 過瘤胃澱粉（CB1）的消化率（%流入小腸） 428
表19-9 由糖、澱粉和纖維計算乳酸、乙酸：丙酸比值和丁酸質量分數的公式 431
表19-10 估測的肉牛飼糧peNDF需要量 437
表19-11 敏感性分析中環境變數的平均值、標準差及Spearman相關係數 442
表19-12 敏感性分析中飼糧變數的平均值、標準差及Spearman相關係數 442
表20-1 生長肥育牛日營養需要量（左側）和飼糧評估（右側） 455
表20-2 種公牛日營養需要量（左側）和飼糧評估（右側） 456
表20-3 後備青年母牛的營養需要量 457
表20-4 後備青年母牛的飼糧評估 458
表20-5 泌乳母牛的營養需要量 460
表20-6 泌乳母牛的飼糧評估 461
圖
圖2-1 牛的消化系統 31
圖2-2 牛的網胃、瘤胃、瓣胃和皺胃 32
圖2-3 瘤胃主要發酵途徑示意圖 43
圖3-1 能量在動物體內的理想化流程 65
圖3-2 消化能（DE）與代謝能（ME）轉化關係示意圖 66
圖3-3 能量存留（RE）與淨能（NE）的關係示意圖 67
圖4-1 簡化的植物性碳水化合物組分剖分示意圖 70
圖4-2 （A）被半纖維素和木質素纏繞的纖維素束；（B）植物細胞壁的組織結構 80
圖4-3 木質素與多糖之間的連線 81
圖5-1 瘤胃中亞油酸和α-亞麻酸生物氫化的主要途徑 97
圖5-2 兩種必需脂肪酸（C18）前體物合成長鏈多不飽和脂肪酸（PUFA）的過程 99
圖6-1 瘤胃再循環N或用於合成代謝的尿素N（g N/d）與N素採食量（g N/d）的關係 112
圖10-1 550kg體重肉用母牛在妊娠160d時乾物質採食量預測值 194
圖10-2 550kg體重肉用母牛在泌乳第6周時乾物質採食量預測值 195
圖12-1 英系肉牛品種閹公牛空體重和體脂肪含量之間的關係 218
圖12-2 安格斯和荷斯坦青年母牛、閹牛、公牛的空體重（kg）與體脂肪含量（%）之間的關係 221
圖12-3 利用NRC（1984）的中等體型閹牛作為標準參比基礎預測的生長牛能量存留量（A）和蛋白質存留量（B），這裡未考慮生長牛在品種、體型、埋植劑套用及營養管理體系等方面存在的差異 227
圖12-4 利用NRC（1984）的中等體型閹牛作為標準參比基礎並以本版BCNRM模型預測的肉牛用於生長的存留能量預測值與觀察值間的關係。這裡未考慮肉牛在品種、體型、埋植劑套用及營養管理體系等方面存在的差異。新版BCNRM模型可以解釋該數據集中95%的能量存留量變異 228
圖12-5 利用NRC（1984）的中等體型閹牛作為標準參比基礎，並基於本版BCNRM模型對第二套數據集中根據存留能量觀察值預測的肉牛用於生長的存留蛋白質預測值與其存留蛋白質實際觀察值間的關係。這裡未考慮肉牛在品種、體型、埋植劑套用及營養管理體系等方面存在的差異。當以存留能量觀察值預測蛋白質存留量時，新版BCNRM模型可以解釋74%的蛋白質存留量變異 228
圖12-6 利用NRC（1984）的中等體型閹牛作為標準參比基礎，並基於本版BCNRM模型對第二套數據集中根據存留能量預測值預測的肉牛用於生長的存留蛋白質預測值與其存留蛋白質實際觀察值間的關係。這裡未考慮肉牛在品種、體型、埋植劑套用及營養管理體系等方面存在的差異。當以存留能量預測值來預測蛋白質存留量時，新版BCNRM模型可以解釋72%的蛋白質存留量變異 229
圖13-1 BCS分值與肉牛空體脂肪、蛋白質、水分和灰分含量之間的關係（NRC，1996，2000） 234
圖13-2 9個品種成年母牛的犢牛初生重與母牛體況評分的關係（NRC，1996，2000） 248
圖13-3 胎兒重量與母牛妊娠天數的關係（NRC，1996，2000） 249
圖13-4 母牛高峰期產5kg、8kg、11kg和14kg奶量的標準泌乳曲線（NRC，1996，2000） 254
圖17-1 乾穀物生產乙醇行業中的副產品生產示意圖 334
圖17-2 美國乙醇年產量 335
圖17-3 飼糧添加DDGS對生長牛平均日增重（ADG）的影響 343
圖17-4 舍飼肉牛試驗中添加DDGS對牛隻採食量的影響 343
圖18-1 基於觀測值的群體樣本常態分配圖 385
圖19-1 套用本版解決方案模型和先前版本NRC（2000）模型預測的20個圍欄肥育場（n=2539頭）閹牛和青年母牛的代謝能（A）和代謝蛋白（B）用於增重的效果比較 440
圖19-2 環境因素變化對包括用於維持的代謝能需要量預測值（A）、增重代謝能預測值（B）及影響用於維持的代謝能預測值變化的變數（C）和影響增重代謝能預測值變化的變數（D）等在內的各指標分布情況的影響 443
圖19-3 飼糧營養成分變化對包括用於維持的代謝能需要量預測值（A）、增重代謝能預測值（B）及影響用於維持的代謝能預測值變化的變數（C）和影響增重代謝能預測值變化的變數（D）等在內的各指標分布情況的影響 446
圖19-4 飼糧營養成分變化（飼糧採食量恆定）對包括甲烷產量預測值（CH4 g/d）（A）、標準化回歸係數（B）、影響甲烷日產生量（CH4 g/d；C）和甲烷相對產量（g/kg 瘤胃可降解碳水化合物）（D）影響變數間Spearman分級指數在內的各指標分布情況的影響 448
概要 1
1 肉牛生產：體系、質量與安全 4
1.1 引言 4
1.2 肉牛品種 5
1.3 生產體系 5
1.4 食品安全 13
1.5 營養特徵 18
1.6 牛肉風味和嫩度 21
1.7 動物福利 22
1.8 飼料添加劑和生長調控劑 22
1.9 生產系統的環境影響 22
參考文獻 23
2 肉牛解剖結構、消化及營養物質利用 29
2.1 引言 29
2.2 採食機理及其作用 30
2.3 胃腸道的解剖結構及生理特點 30
2.4 瘤胃內環境及其微生物 37
2.5 消化動力學 40
2.6 發酵過程頁刪愉 43
2.7 瘤胃pH和酸中毒 45
2.8 瘤胃氮代謝 48
2.9 營養物質在瘤胃後的消化與吸收 52
參考文獻 56
3 能量術語和概念 64
3.1 能量單位 64
3.2 飼料能值的表達 64
3.3 關於本章能量術語和概念的小結 68
參考文獻 69
4 碳水化合物 70
4.1 引言 70
4.2 非中性洗滌纖維性碳水化合物 71
4.3 中性洗滌纖維（CB3組分和CC組分） 79
4.4 牧草及其利用 83
4.5 纖維與瘤胃pH 預測 86
參考文獻 89
5 脂類 95
5.1 引言 95
5.2 消化與吸收 96
5.3 消化率與能值 98
5.4 必需脂肪酸 99
5.5 脂肪添加 100
參考文獻 104
6 蛋白質和胺基酸 106
6.1 引言 106
6.2 代謝蛋白體系 106
6.3 微生物蛋白質合成 107
6.4 尿素再循環 110
6.5 能量蛋白質的同步化 113
6.6 瘤胃非降解蛋白的外流 113
6.7 小腸蛋白質供應 115
6.8 胺基酸的吸收 115
6.9 代謝蛋白需要量 117
6.10 胺基酸需要 120
6.11 基於經驗水平（ELS）和機制水平（MLS）的解決方舉駝兆案 121
6.12 蛋白質部分的建議調整小結 122
參考文獻 122
7 礦物質 125
7.1 引言 125
7.2 常量元素 126
7.3 微量元素 138
參考文獻 153
8 維生素 162
8.1 引言 162
8.2 脂溶性維生素 162
8.3 水溶性維生素 169
參考文獻 173
9 水 177
9.1 引言 177
9.2 機體內水的分布 177
9.3 水采檔的需要催乃頌組量 177
9.4 小結 182
參考文獻 183
10 採食量 185
10.1 引言 185
10.2 影響肉牛飼料採食量的因素 186
10.3 肉牛採食量的預測 189
參考文獻 196
11 維持的考量：能量與蛋白質 198
11.1 能量需要量 198
11.2 維持的蛋白質需要 210
參考文獻 211
12 生長 217
12.1 引言 217
12.2 生長-肥育牛的能量和蛋白質需要量 217
12.3 前期營養水平的影響 224
12.4 特殊飼糧因素的影響 224
12.5 特殊品種的影響 225
12.6 能量體系簽愉鍵的評估 225
參考文獻 229
13 繁殖 231
13.1 引言 231
13.2 體況評分 232
13.3 初情期和青年母牛的發育 239
13.4 產後發情間隔 243
13.5 妊娠 244
13.6 泌乳 253
13.7 公牛 255
13.8 能量與蛋白質需要 256
13.9 重要改變 260
參考文獻 260
14 改變消化與代謝的化合物 271
14.1 引言 271
14.2 改變瘤胃發酵的添加劑 271
14.3 改變瘤胃發酵和胃腸道功能方面的添加劑 277
14.4 影響營養物質吸收後代謝的代謝調控劑 279
14.5 與代謝調節劑相關的推薦校正問題小結 286
參考文獻 287
15 應激對肉牛營養需要的影響 291
15.1 概述 291
15.2 飼糧能量 297
15.3 飼糧蛋白質 298
15.4 礦物元素 299
15.5 維生素 301
15.6 飼料添加劑 302
15.7 小結 302
參考文獻 302
16 環境 308
16.1 背景 308
16.2 飼糧對營養物排泄的影響 310
16.3 溫室氣體排放 313
16.4 氨排放 322
16.5 硫化氫和硫化物 324
16.6 顆粒物及粉塵 324
16.7 氣味/揮發性有機化合物 325
參考文獻 325
17 肉牛對副產品飼料的利用 333
17.1 可利用性和概述 333
17.2 玉米加工副產品 334
17.3 大豆加工副產品 347
參考文獻 350
18 肉牛精選飼料的成分 355
18.1 引言 355
18.2 數據背景 355
18.3 數據的套用 355
18.4 放牧飼草 386
18.5 加工處理的影響 392
18.6 礦物質 397
參考文獻 400
19 模型公式和靈敏度分析 405
19.1 引言 405
19.2 能量和蛋白需要 407
19.3 礦物元素和維生素需要量 414
19.4 胺基酸需要量 415
19.5 乾物質採食量的預測 416
19.6 飲水量的預測 418
19.7 能量和營養物質的供給 418
19.8 營養平衡 433
19.9 飼料資料庫 434
19.10 模型比較 438
19.11 靈敏度分析 440
參考文獻 450
20 營養需要列表 453
20.1 引言 453
20.2 關於生長和肥育牛營養需要的列表 454
20.3 關於種公牛營養需要的列表 456
20.4 關於懷孕的後備青年母牛營養需要的列表 457
20.5 關於肉用母牛營養需要的列表 459
20.6 關於肉用母牛能量儲備的列表 462
參考文獻 462
21 科學研究的需要 463
21.1 引言 463
21.2 概述 463
21.3 肉牛生產體系/牛肉品質與安全 463
21.4 能量、碳水化合物及脂類 463
21.5 蛋白質 464
21.6 礦物質、維生素和水分 464
21.7 飼料採食量 464
21.8 維持、生長、繁殖和應激 464
21.9 改變消化和代謝的化合物 465
21.10 環境 465
21.11 副產品飼料及飼料成分 465
21.12 肉牛營養需要計算機模型 465
參考文獻 466
附錄A 肉牛營養需要模型軟體套用指南 467
參考文獻 507
附錄B 編委會任務書 508
附錄C 縮略詞和縮拼詞 509
附錄D 編委會成員簡介 529
附錄E 農業與自然資源學部近期出版物 533
索引 535
圖版
圖表目錄
表
表2-1 瘤胃內VFA產生和還原過程 45
表4-1 一些牧草中碳水化合物的常規濃度 71
表4-2 飼餵加工穀物的圍欄肥育肉牛和奶牛的消化試驗總結 77
表4-3 影響反芻動物牧草纖維利用的因素匯總 83
表4-4 影響圍欄肥育牛瘤胃pH及酸中毒風險的一些因素 88
表5-1 幾種典型飼料原料中的脂肪酸組成 95
表5-2 幾種特定來源油脂的脂肪酸組成 100
表6-1 新版公式與先前版本NRC（1996，2000）公式預測瘤胃微生物粗蛋白合成量數值的比較 109
表7-1 礦物質需要量及最大耐受濃度（DM基礎） 125
表7-2 肉牛礦物元素中毒的最大耐受濃度 126
表7-3 常用飼料原料中硫的含量 137
表7-4 飲水中硫酸鹽濃度和添加穀物酒精糟對肥育牛飼糧總硫含量（%；計算值）的影響 138
表8-1 國際單位（IU）和視黃醇當量（RE）的定義及其與維生素A的換算關係 163
表8-2 以國際單位（IU）表示的維生素E換算為以毫克表示的α-生育酚的轉換因子 166
表9-1 肉牛每日總飲水量的估計值 179
表9-2 肉牛飲用水中總可溶性鹽分（TSS）的濃度指導值 180
表9-3 水的硬度分級指導值 181
表9-4 肉牛飲用水中硝酸鹽濃度風險程度的指導說明 181
表9-5 肉牛飲水中一些潛在毒性營養物和污染物的一般公認安全濃度 182
表10-1 肉用母牛飼草採食量指南 194
表12-1 中等體型閹牛生長階段與生長速率及機體組成之間的關係（NRC，1984） 219
表12-2 肉牛不同終末體成分的標準參比體重 222
表13-1 母牛體況評分（BCS）的描述 235
表13-2 母牛體況評分（BCS）決策樹 236
表13-3 不同體況評分（BCS）和體重的母牛絕食體重估計值 237
表13-4 不同體況評分（BCS）和體重的母牛估計能量沉積量 239
表13-5 不同體重和體況評分（BCS）的母牛改變1個BCS單位的能量沉積量 239
表13-6 不同品種和雜交品種犢牛的估計初生重 247
表13-7 妊娠維持淨能（NEm）估計值 257
表13-8 肉用母牛不同妊娠階段妊娠可利用淨蛋白需要量估計值 258
表13-9 產奶的淨能需要量（NEm） 258
表13-10 產奶的淨蛋白需要量 259
表14-1 肉牛飼養中允許使用的合成代謝類埋植劑清單 280
表15-1 新進場犢牛的乾物質採食量（%體重） 296
表15-2 應激肉牛推薦的營養物質給量（DM基礎） 296
表16-1 預測肉牛腸道甲烷排放的經驗模型和機制模型 318
表16-2 肉牛營養需要模型中用於估測腸道甲烷產量的相關公式 321
表17-1 用於肉牛飼糧成分的副產品類能量飼料和蛋白飼料 333
表17-2 玉米籽粒及由玉米、高粱、小麥加工的乾穀物酒精糟及可溶物（DDGS）的胺基酸組成 338
表17-3 關於閹牛飼糧中以濕玉米穀物酒精糟及可溶物（WDGS）、半乾玉米穀物酒精糟及可溶物（MDGS）或乾玉米穀物酒精糟及可溶物（DDGS）按不同比例（%）替代乾碾壓玉米和高濕玉米飼糧的肥育性能薈萃分析結果 339
表18-1 肉牛飼糧中常用飼料原料的營養成分平均值和標準差 356
表18-2 不同地區牧草樣本的能量、纖維（NDF）和蛋白質（粗蛋白）含量 386
表18-3 一般來源常量元素的成分含量（100%，DM基礎） 398
表18-4 微量礦物元素的無機來源及生物學效價估計值 399
表19-1 根據肉牛品種、生理階段、犢牛初生重、泌乳高峰期產奶量和乳成分、預期妊娠體重占成年體重百分比等因素確定維持需要量的倍數 407
表19-2 不同的當前絕食體重（SBW）和體況評分（BCS）的能量儲備 414
表19-3 鈣和磷需要量及最大耐受量 414
表19-4 其他礦物元素（基於DMI）和維生素（基於DMI和SBW）的需要量及最大耐受量 415
表19-5 組織蛋白和乳蛋白中的胺基酸組成（AAg/100g蛋白質）以及被吸收的AA用於妊娠和哺乳的分效率 415
表19-6 套用埋植劑及飼料添加劑時的乾物質採食量校正係數 417
表19-7 瘤胃菌體細胞壁以及非細胞壁蛋白的胺基酸組成 420
表19-8 過瘤胃澱粉（CB1）的消化率（%流入小腸） 428
表19-9 由糖、澱粉和纖維計算乳酸、乙酸：丙酸比值和丁酸質量分數的公式 431
表19-10 估測的肉牛飼糧peNDF需要量 437
表19-11 敏感性分析中環境變數的平均值、標準差及Spearman相關係數 442
表19-12 敏感性分析中飼糧變數的平均值、標準差及Spearman相關係數 442
表20-1 生長肥育牛日營養需要量（左側）和飼糧評估（右側） 455
表20-2 種公牛日營養需要量（左側）和飼糧評估（右側） 456
表20-3 後備青年母牛的營養需要量 457
表20-4 後備青年母牛的飼糧評估 458
表20-5 泌乳母牛的營養需要量 460
表20-6 泌乳母牛的飼糧評估 461
圖
圖2-1 牛的消化系統 31
圖2-2 牛的網胃、瘤胃、瓣胃和皺胃 32
圖2-3 瘤胃主要發酵途徑示意圖 43
圖3-1 能量在動物體內的理想化流程 65
圖3-2 消化能（DE）與代謝能（ME）轉化關係示意圖 66
圖3-3 能量存留（RE）與淨能（NE）的關係示意圖 67
圖4-1 簡化的植物性碳水化合物組分剖分示意圖 70
圖4-2 （A）被半纖維素和木質素纏繞的纖維素束；（B）植物細胞壁的組織結構 80
圖4-3 木質素與多糖之間的連線 81
圖5-1 瘤胃中亞油酸和α-亞麻酸生物氫化的主要途徑 97
圖5-2 兩種必需脂肪酸（C18）前體物合成長鏈多不飽和脂肪酸（PUFA）的過程 99
圖6-1 瘤胃再循環N或用於合成代謝的尿素N（g N/d）與N素採食量（g N/d）的關係 112
圖10-1 550kg體重肉用母牛在妊娠160d時乾物質採食量預測值 194
圖10-2 550kg體重肉用母牛在泌乳第6周時乾物質採食量預測值 195
圖12-1 英系肉牛品種閹公牛空體重和體脂肪含量之間的關係 218
圖12-2 安格斯和荷斯坦青年母牛、閹牛、公牛的空體重（kg）與體脂肪含量（%）之間的關係 221
圖12-3 利用NRC（1984）的中等體型閹牛作為標準參比基礎預測的生長牛能量存留量（A）和蛋白質存留量（B），這裡未考慮生長牛在品種、體型、埋植劑套用及營養管理體系等方面存在的差異 227
圖12-4 利用NRC（1984）的中等體型閹牛作為標準參比基礎並以本版BCNRM模型預測的肉牛用於生長的存留能量預測值與觀察值間的關係。這裡未考慮肉牛在品種、體型、埋植劑套用及營養管理體系等方面存在的差異。新版BCNRM模型可以解釋該數據集中95%的能量存留量變異 228
圖12-5 利用NRC（1984）的中等體型閹牛作為標準參比基礎，並基於本版BCNRM模型對第二套數據集中根據存留能量觀察值預測的肉牛用於生長的存留蛋白質預測值與其存留蛋白質實際觀察值間的關係。這裡未考慮肉牛在品種、體型、埋植劑套用及營養管理體系等方面存在的差異。當以存留能量觀察值預測蛋白質存留量時，新版BCNRM模型可以解釋74%的蛋白質存留量變異 228
圖12-6 利用NRC（1984）的中等體型閹牛作為標準參比基礎，並基於本版BCNRM模型對第二套數據集中根據存留能量預測值預測的肉牛用於生長的存留蛋白質預測值與其存留蛋白質實際觀察值間的關係。這裡未考慮肉牛在品種、體型、埋植劑套用及營養管理體系等方面存在的差異。當以存留能量預測值來預測蛋白質存留量時，新版BCNRM模型可以解釋72%的蛋白質存留量變異 229
圖13-1 BCS分值與肉牛空體脂肪、蛋白質、水分和灰分含量之間的關係（NRC，1996，2000） 234
圖13-2 9個品種成年母牛的犢牛初生重與母牛體況評分的關係（NRC，1996，2000） 248
圖13-3 胎兒重量與母牛妊娠天數的關係（NRC，1996，2000） 249
圖13-4 母牛高峰期產5kg、8kg、11kg和14kg奶量的標準泌乳曲線（NRC，1996，2000） 254
圖17-1 乾穀物生產乙醇行業中的副產品生產示意圖 334
圖17-2 美國乙醇年產量 335
圖17-3 飼糧添加DDGS對生長牛平均日增重（ADG）的影響 343
圖17-4 舍飼肉牛試驗中添加DDGS對牛隻採食量的影響 343
圖18-1 基於觀測值的群體樣本常態分配圖 385
圖19-1 套用本版解決方案模型和先前版本NRC（2000）模型預測的20個圍欄肥育場（n=2539頭）閹牛和青年母牛的代謝能（A）和代謝蛋白（B）用於增重的效果比較 440
圖19-2 環境因素變化對包括用於維持的代謝能需要量預測值（A）、增重代謝能預測值（B）及影響用於維持的代謝能預測值變化的變數（C）和影響增重代謝能預測值變化的變數（D）等在內的各指標分布情況的影響 443
圖19-3 飼糧營養成分變化對包括用於維持的代謝能需要量預測值（A）、增重代謝能預測值（B）及影響用於維持的代謝能預測值變化的變數（C）和影響增重代謝能預測值變化的變數（D）等在內的各指標分布情況的影響 446
圖19-4 飼糧營養成分變化（飼糧採食量恆定）對包括甲烷產量預測值（CH4 g/d）（A）、標準化回歸係數（B）、影響甲烷日產生量（CH4 g/d；C）和甲烷相對產量（g/kg 瘤胃可降解碳水化合物）（D）影響變數間Spearman分級指數在內的各指標分布情況的影響 448
