肉浸液肉湯是一道美食,製作原料主要有絞碎牛肉、氯化鈉、蛋白腖。
基本介紹
- 中文名:肉浸液肉湯
- 主要原料:絞碎牛肉,氯化鈉
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:所有
- 副作用:無
肉浸液肉湯
成分
絞碎牛肉 500g
氯化鈉 5g
蛋白腖 10g
磷酸氫二鉀 2g
蒸餾水 1000mL
製法
將絞碎之去筋膜無油脂牛肉500g加蒸餾水1000mL,混合後放冰櫃過夜,除去液面之浮油,隔水煮沸半小時,使肉渣完全凝結成塊,用絨布過濾,並擠壓收集全部濾液,加水補足原量。加入蛋白腖、氯化鈉和磷酸鹽,溶解後校正pH7.4~7.6煮沸並過濾,分裝燒瓶,121℃高壓滅菌30min。