肉末豆腐包

基本介紹

• 中文名：肉末豆腐包
• 主要食材：包子餡，酸漿老豆腐

用料

材料	用量
包子餡
酸漿老豆腐	半塊
黑豬梅花肉	2兩
生薑	半塊
包子皮
中筋麵粉	250克
水	130克（酌情添加）
酵母	3克
細砂糖	10克
玉米油	5克
調料
郫縣豆瓣醬	適量
生抽	適量
鹽	適量
黑胡椒粉	適量
自製味素（蝦皮粉）	適量
黑胡椒粉	適量

做法

1. 準備好食材，肉剁成末，姜切成末，豆腐切小塊
2. 熱油鍋，倒入薑末炒香
3. 放入肉末炒至肉色變白，推至一邊，加入郫縣豆瓣醬炒香
4. 倒入切好的豆腐塊翻炒均勻
5. 調入適量的生抽、鹽、胡椒粉和自製味素，再調入少許細砂糖提味，翻炒均勻關火
6. 盛入碗中放涼
7. 將包子皮的所有材料混合，水慢慢添加，邊揉邊加入，揉成光滑的麵團後，室溫鬆弛10分鐘
8. 將松馳好的麵團搓成長條
9. 平均切割成10等份的小劑子
10. 取一個劑子用手掌按扁，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的麵皮
11. 將包子餡包入麵皮中，捏緊收口，整成包子形狀
12. 蒸鍋中裝水，蒸鍋的蒸層刷上油，碼入包子生坯，開火加熱40度左右關火加蓋，讓生坯在鍋中醒發20分鐘，然後再開火，水開後轉中火蒸10分鐘關火，再燜3分鐘取出
13. 熱氣騰騰的包子裝盤開吃啦！