肉末海參是一道山東的傳統名菜，屬魯菜系。用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。該菜品的特點是既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。主要食材有海參等，海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
基本介紹
- 中文名：肉末海參
- 主要食材：海參
- 口味：口味香醇，色澤紅亮
- 輔料：豬肉等
簡介,菜品特色,做法,製作工藝,工藝提示,營養價值,食譜相剋,所含營養素,
簡介
英文菜名：Minced meat trepang
工藝：煨
主料：海參（水浸）（600克）
輔料：香米（150克） 豬肉（肥瘦）（75克） 花椰菜（50克）
調料：醬油（10克） 味素（3克） 雞粉（3克） 胡椒粉（2克） 蔥油（5克） 澱粉（豌豆）（10克） 大蔥（10克） 姜（5克） 香菜（10克） 香油（10克）
類別：家常菜 補血調理 老人食譜
菜品特色
口味香醇，色澤紅亮
做法
製作工藝
⒈ 將香米洗淨加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗淨。
⒉ 花椰菜洗淨入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗淨均切末。
⒊ 用開水將水發海參氽透，控乾水分。
⒋ 鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥薑末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味素、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用濕澱粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、花椰菜一起配盤上桌。
工藝提示
五花肉要肥瘦對半，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海參。
營養價值
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
香米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
花椰菜：花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報導，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化。防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故，補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。同時花椰菜還有補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃之效。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病症。
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
所含營養素
·能量 （1142.00千卡）
·維生素B6 (0.01毫克）
·蛋白質 （69.77克）
·維生素B12 (0.00微克）
·脂肪 （40.28克）
·泛酸 (0.04毫克）
·碳水化合物 （117.77克）
·葉酸 （9.18微克）
·膳食纖維 （2.18克）
·膽固醇 （360.27毫克）
·維生素A （702.40微克）
·維生素K (0.70微克）
·胡蘿蔔素 （3736.70微克）
·硫胺素 (0.23毫克)
·核黃素 (0.52毫克）
·尼克酸 （9.33毫克）
·維生素C （32.20毫克）
·維生素E （8.73毫克）
·鈣 （1515.55毫克）
·磷 （413.60毫克）
·鉀 （578.66毫克）
·鈉 （1969.64毫克）
·碘 (0.12微克）
·鎂 （250.78毫克）
·鐵 （14.80毫克）
·鋅 （4.88毫克）
·硒 （51.59微克）
·銅 (0.90毫克）
·錳 （3.45毫克）
