聯合乾燥是指根據物料的特性，將2 種或2 種以上的乾燥方式優勢互補,分階段進行的一種複合乾燥技術，如熱風-微波聯合乾燥、 熱風-冷凍聯合乾燥、 熱風-微波真空聯合乾燥、 熱風-微波冷凍聯合乾燥、 熱風-壓力膨化聯合乾燥、 滲透-熱風聯合乾燥等.它是熱風乾燥、 微波乾燥、 真空乾燥、 冷凍乾燥、滲透乾燥、壓力膨化乾燥、 太陽能幹燥和噴霧乾燥等各種乾燥方式相結合而發展的產物。多數聯合乾燥具有速度快、 時間短的特點,例如熱風-微波聯合乾燥,由於微波加熱的特殊方式使加熱使物料溫度短時間內快速升高,且溫度梯度和水分蒸發方向相同,致使乾燥時間很短. 多數聯合乾燥的產品性能價格比較高,如熱風和冷凍聯合乾燥既具有熱風乾燥低成本的特點,又有冷凍乾燥品質高的特點. 聯合乾燥方式優勢互補,避免了單一乾燥方式的缺點,如熱風乾燥的食品易使產品收縮和變色,產品表面形成硬殼,風味損失,不完全復水,而通過熱風-微波/冷凍聯合乾燥的方式使這些缺點最小化.
