聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點，正宗聞喜煮餅多產于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。煮餅在明末就已有名氣。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品。
基本介紹
- 中文名：聞喜煮餅
- 英文名：wen xi boiled cake
- 主要食材：麵粉，白糖，紅糖，蜂蜜，香油，飴糖
- 分類：山西麵食，山西小吃
- 口味：甜
名稱由來,歷史沿革,食物特點,做法方法,相關故事,
名稱由來
康熙賜名說
聞喜煮餅始於清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時，聞喜官紳為迎接聖駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，餘味綿長，不禁喜問其名。眾官宦搜尋枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發問，不免一時語塞，無言以對。皇上見此情狀不覺笑說：就叫煮餅吧。於是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥並流傳至今。
聞仲始創說
武王伐紂時，太師聞仲出征應戰，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國)，用當地的飴、面混製糖餅，當做乾糧，這種有了糖飴的食品不容易壞，便於攜帶，那時叫聞太師餅。漢武帝後來也多次到過此地，還把這地方改名叫了聞喜，當地這種餅也隨之改名叫了聞喜餅。不過為啥叫煮餅，這跟當地的方言有關。當地方言中稱油炸為煮，於是變成了聞喜煮餅。
歷史沿革
明末清初時，南關村任家有位四老爺，因身體略微殘疾，做莊稼出不了大力，就在聞喜縣老衙門口偏東一點，開了個小小“任記點心鋪”。由於經營不善，點心鋪開開停停，最終因四老爺英年早逝而關閉。
清嘉慶年間，南關任氏家族中又出了熱心辦點心鋪的人，在縣城西大街南排購置了一座小院，一來為誠心誠意賣點心掙錢，二來愛子名叫誠意，點心鋪將來可留給兒子，遂起名為“誠意點心鋪”，專門零銷聞喜各地的點心。
道光年間，聞喜外出經商的人很快將聞喜煮餅這個風味獨特、包裝精良的食品推向全國各地。據《山西資料彙編》記載，清嘉慶至抗日戰爭前夕，聞喜煮餅遠銷到天津、上海、武漢、廣州等地。那時晉南各縣和大集鎮，凡經營雜貨、食品、糧油的大小商店，差不多門前都懸掛“聞喜煮餅”的招牌，其中雖有自行加工的冒牌貨，但也說明了聞喜煮餅久負盛名的氣勢。
食物特點
聞喜煮餅特點
聞喜煮餅掰成兩半後，能夠拉出二三寸長的閃亮亮的蜜絲，剖面顯露外深內淺、色澤潤亮的栗色層和紅白分明的餡心，手感鬆軟有彈性，壓陷處可恢復原狀，品嘗時不皮不粘，甜味純正，酥沙而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃，佘香不盡，存放百日，色、香、味不變。
味美緣由
第一，就原料來說，聞喜地形面貌複雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態環境，生物多樣，花類齊全，杏花、桃花、李花、棗花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，製作煮餅的蜂蜜質量絕佳。
其二，涑水河和地下水都含有適量的鹼質，有鹼質的水來做煮餅最宜，使其風味獨特，餅松沙而不鬆散，是最好的膨鬆劑。
第三，聞喜農民自古就有種芝麻、榨香油的習慣，用香油做煮餅，使煮餅色艷味香。
第四，聞喜又是小麥、玉米、穀子多種糧食作物的產地，白面來源充足，含糖原料很多。
做法方法
原料配方
皮料：熟標粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。
餡料：熟標粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。
漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。
製作方法
和皮面：先將熟麵粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的麵團。
制餡：先將熟面、綿白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。
制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。
炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現小裂紋時即可撈出。
掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。
質量標準
形態：圓球形，大小均勻，每千克20個。
色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。
組織：酥鬆柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質。
口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。
相關故事
乾隆皇帝品嘗過後為她御賜名稱 “聞喜煮餅”；
魯迅小說《孤獨者》中 “我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人魏連毅”的字句，使她聲名遠播，久負盛名；
抗美援朝戰爭期間，著名歌唱家郭蘭英與聞喜縣委副書記帶著2000包聞喜煮餅，一起赴朝鮮慰問志願軍戰士，煮餅儼然成了聞喜的代名詞。
