聖馬酒莊位於中國·河北·李馬，占地498畝，是中國第一座嚴格按照聖馬教堂小酒莊傳統手工工藝種植葡萄，釀造、儲存葡萄酒的酒莊。聖馬酒莊以生產各種純正陳釀葡萄酒和白蘭地為主。自1921年傳教士巴神父在中國滹沱河畔建立聖馬教堂釀酒坊即聖馬酒莊以來，聖馬酒莊恪遵聖馬教堂小酒莊傳統手工工藝，自建種植葡萄莊園，絕不承包代種和外購葡萄。
基本介紹
- 中文名：聖馬酒莊
- 所在位置：中國·河北·李馬
- 占地面積：498畝
- 主要生產：各種純正陳釀葡萄酒和白蘭地為主
- 建立時間：1921年
- 工藝：傳統手工工藝
工藝介紹,各類榮譽,
工藝介紹
1、畝產控制，每穗套袋
聖馬酒莊自建葡萄種植區，為了保證葡萄的含糖量和品種果香，聖馬酒莊對葡萄的產量進行嚴格的控制，使其畝產保持在450公斤左右。聖馬酒莊種植區內有固定植株行距，主要採用雙臂籬架，多主蔓自然扇形整枝。在生長過程中聖馬人還要根據葡萄的結果母蔓、成活率、萌芽率、結果率、葉果比以及果穗所含果粒的多少和果粒的大小等對葡萄進行修正。
聖馬酒莊
聖馬酒莊以“每穗套袋”而言，其主要有五個作用：第一，可以增強葡萄的抗病能力。果粒沾上雨水後容易產生病害，套袋技術可以避免雨水對葡萄果粒的侵蝕。第二，可以防止空氣中各種各樣的有害粉塵、菌類等物質對葡萄的直接污染。第三，可以減輕鳥類對葡萄的啄食與破壞。第四，套袋技術對葡萄果穗的成型、上色也具有良好的作用。第五，可以防止果粉脫落。
2、手工去梗去軸
首先，為了保證葡萄成熟的適度性和含糖量，聖馬酒莊延長採摘周期，以果穗為單位，成熟一穗手工採摘一穗，不搞突擊式集中採摘。
其次，挑選優質顆粒，手工去梗去軸。葡萄梗軸會增加酒的苦澀感、草泥味，而壞粒、青粒亦會使酒產生苦澀的味道，這些都必須去除。
3、採摘加工4小時完成
為了保證葡萄本身的新鮮和各種微量元素的存量，聖馬酒莊的葡萄從採摘到分撿再到破碎限定在4小時內全部完成，進入前發酵階段。
4、低溫發酵搗缸
為了確保葡萄酒的自然性，聖馬酒莊利用葡萄自身的酵母，採用瓷缸小容器低溫發酵，並在發酵過程中通過人工攪拌，保證了發酵的均勻性。
5、傳統古老榨汁
聖馬酒莊在繼承聖馬教堂小酒莊傳統手工工藝的基礎上，利用1921年聖馬教堂釀酒坊的榨汁機進行榨汁。古老的榨汁機和釀酒工藝以及富有經驗的操作人員，保證了聖馬酒莊葡萄酒在榨汁階段的品質。
6、二次低溫發酵
聖馬酒莊特製陶瓷小容器,以便於二次發酵。這個過程並不是簡單的模仿，而是在實踐中對聖馬教堂小酒莊工藝的實現和發展。
7、橡木桶恆溫陳釀
聖馬酒莊酒要儲存在橡木桶中進行陳釀。聖馬酒莊自建地下式酒窖，溫度一般保持在10℃－16℃，而且一直保持恆溫，酒窖的濕度也很重要，保持在70%左右，保證了橡木桶培養時對環境的苛刻要求。
8、葡萄自身果色、果香
聖馬酒莊酒在釀製過程中完全依賴葡萄本身的果香、果色、果味，不添加任何澄清劑、風味增強劑、色素、食用酒精等化學物質，保證了葡萄酒純天然的特徵。這主要源於葡萄酒原料本身的可靠保證，同時還取決於葡萄加工的及時。
各類榮譽
率先獲得葡萄和葡萄酒雙重有機食品認證的酒莊
率先獲得ISO9001:2000質量管理體系認證的酒莊
率先獲得葡萄酒綠色食品認證的酒莊
率先在中國獲得國家質量安全認證的酒莊
榮獲國家食品質量監督檢驗中心優質產品
榮獲倫敦國際品酒組織特別金獎
榮獲中國葡萄酒傳統手工工藝專利的酒莊
率先獲得中國葡萄酒外觀設計專利的酒莊
中國第一瓶教堂酒莊酒的誕生地
中國唯一一家採用教堂小酒莊傳統手工工藝的酒莊
率先在中國建立葡萄和葡萄酒研究基地的酒莊
率先在中國建立葡萄種植和葡萄酒釀造學校的酒莊
率先在中國推行葡萄酒會員俱樂部的酒莊
率先獲得中國連鎖經營協會會員
率先在中國建立自由連鎖加盟行銷模式的酒莊
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