聖誕咖啡劈柴蛋糕

聖誕咖啡劈柴蛋糕是以雞蛋等為食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：聖誕咖啡劈柴蛋糕
• 分類：聖誕節，咖啡，蛋糕
• 主要食材：意式蛋白霜：，蛋白

用料

材料	用量
意式蛋白霜：
蛋白	62克
砂糖	124克
水	44克
咖啡戚風蛋糕：
牛奶	50克
咖啡酒	12克
油	45克
糖	22.5克
低粉	80克
鹽	1.5克
蛋白	120克
蛋黃	60克
速溶咖啡粉	6克
香草奶油餡：
牛奶	89克
砂糖	70克
蛋黃	4個
無鹽黃油	289克
香草精	3克
糖漿：（刷蛋糕體用）
砂糖	53克
溫開水	177克
速溶咖啡粉	13克
酒	44克
速溶咖啡（加入香草餡的）
速溶咖啡粉	6克
水	8克

做法

1. 咖啡戚風蛋糕做法：1：牛奶、咖啡粉、咖啡酒、油、糖拌勻。2：加入過篩的低粉，攪拌均勻，加入蛋黃切拌均勻。3：蛋白加入糖和鹽用打蛋器打到濕性發泡，轉低速慢慢攪打一下即可。4：取一部分打發好的蛋白加入到蛋黃糊里切拌均勻，再把拌勻的麵糊倒回蛋白盆里切拌均勻。5：在烤盤內鋪上油紙，再到入麵糊。180度烤15分鐘左右。戚風蛋糕是老師提前做好了的，用的是28*28的金色烤盤。節約了我們不少時間噢。
2. 義大利蛋白霜做法1：砂糖加水放入鍋中加熱，融化。煮至118度。水分慢慢蒸發，最後達到“掛霜”的狀態就算好了。
3. 2：蛋白放入盆中打至乾性發泡：（注意了，這步是不加糖的）
4. 3：將118度的糖水緩慢注入蛋白內，並同時用電動打蛋器快速攪拌至表現有光澤。
5. 蛋白霜打到硬，提起來有尖尖的角。
6. 蛋白霜蘑菇做法：將蛋白霜在烤盤上擠出蘑菇的造型擁蘑菇時採用中號圓形裱花嘴。下部要大，然後提起來，再慢慢加大力度擠出蘑菇頭。
7. 篩上可可粉
8. 入烤箱80度烤1.5小時左右。
9. 香草奶油餡的做法：1：蛋黃與2/3量的砂糖混合與牛奶煮沸，再加入1/3的砂糖和香草精，混合。移至國內溫火加熱。用攪拌器不停的攪拌。
10. 2：小火不斷攪拌，直到成粘稠狀。
11. 3：轉為濃稠狀後過篩，用 刮刀輕壓牛奶蛋黃糊過篩，讓牛奶蛋黃糊更加細膩，過濾可能因為沒有攪拌均勻產生的蛋花。
12. 過篩後的牛奶蛋黃糊如圖，很細膩。
13. 4;放到溫熱後的牛奶蛋黃糊中一點一點加入軟化的黃油，用打蛋器攪拌到順滑無顆粒。
14. 糖漿的做法：取熱水將砂糖、速溶咖啡粉、酒一起放進去，攪拌均勻，小火燒開即可。
15. 蛋糕組合做法：1：將意式蛋白霜和奶油餡混合，攪拌均勻，4/5和1/5兩份。在4/5分量中濃縮咖啡，成為咖啡奶油餡。
16. 2：將蛋糕體面朝下鋪在烘培紙上，蛋糕體刷糖漿
17. 將一半的咖啡奶油餡塗抹在蛋糕體上。
18. 把蛋糕體捲起，放入冰櫃冷藏約1小時，待硬。
19. 卷好冷藏後的蛋糕卷如圖
20. 3：將冷藏後的蛋糕兩頭不光滑的部分切掉。然後斜切蛋糕卷兩段，一長一短。
21. 在長的蛋糕卷上整體塗抹咖啡奶油餡後，將短的蛋糕卷放在上面，塗抹奶油。
22. 4：所有斷面部分，用香草奶油餡和咖啡奶油餡擠出年輪狀
23. 5：剩餘咖啡奶油餡放入平口花嘴袋中，擠於蛋糕上，用叉子沾水掛出樹皮紋路進冰櫃冷藏待硬。（我自己是先做樹皮再做年輪的，做年輪之後居然忘記拍照 了。意樹皮的大概樣子如下。）
24. 6：切刀溫過後，將蛋糕斷面部分修整平整。用蛋白糖霜蘑菇裝飾。再用方針冬青葉子和果子用錫紙包好，插入蛋糕體內裝飾。上課時用的是老師提前製作的翻糖樹葉和翻糖，加上去瞬間高端大氣上檔次了。。成品閃亮登場。撒花、鼓掌！