老香櫞（佛手瓜）製作技藝是廣東省潮汕地區的傳統食品工藝。有陳香或酥脆口感、品質上乘、具有原果風味而被評為“國家級新產品”，被外商譽為涼果之珍品。以其獨特的風味和具有消食開胃、去脂減肥、消痰止咳等多種功效而被消費者譽為“中國一絕”。2009年入選廣東省級非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：老香櫞（佛手瓜）製作技藝
- 遺產級別：廣東省第三批省級非物質文化遺產
- 批准日期：2009年10月16日
- 批准文號：粵府[2009]112號
- 項目類別：傳統技藝
- 申報單位：揭陽市
產地簡介,歷史記載,加工方法,產品銷售,文化保護,
產地簡介
揭陽位於廣東省東南部，揭陽市普寧華僑管理區位於揭陽市西部，總面積40平方公里，總人口2萬人，主要地方經濟收入依靠水果種植、水果加工業，是揭陽市顯有盛名的果鄉。普僑區水果加工製品已形成涼果、果汁飲料、果酒、鹽漬、薰制等，品種繁多，尤以老香櫞（佛手瓜）為主打特色產品，在民間深受歡迎。
歷史記載
明代何喬遠所撰《閩書》中，對佛手香櫞描述：“香櫞，氣芬郁襲人衣，又有形似人手者，名佛手香櫞”。明朝弘治間修的《八閩通志》中記載福州府土產：“香櫞，樹有刺，葉大而微厚，實大者尺余，黃色，皮厚而香，可食，瓢微酸而苦。又有一種色味皆如香櫞，形似人手，名佛指香櫞，又名佛手柑，亦名花柑。性味功效：佛手性溫，味辛、苦、酸。歸肝、脾、肺經。具有舒肝理氣，和止胃痛的功效。用於肝胃氣滯，胸肋脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐等症”。
佛手瓜加工方法
老香櫞（佛手瓜）較傳統而古老的加工工藝路線，即：原料-清洗-破皮鹽漬-保鮮-曬乾-清洗-鍋蒸軟化-糖漬配料-糖鍋處理-玻璃曬場曬乾-入庫-包裝出廠。其中的糖鍋處理為關鍵控制點，如糖鍋處理在糖漬配料前進行處理，將造成入糖量低，配料不均勻，造成口感較差，產量低，耗損多等缺點，因此糖鍋處理在糖漬配料後可使產品進行高溫消毒外，還能使原來的糖分和配料等分布均勻，但溫度不可過長時間高溫度，應保持高壓高溫在20分鐘左右，否則易使產品有益物質流失。
產品銷售
文化保護
入選省級非物質文化遺產名錄，根據《國務院關於加強文化遺產保護的通知》（國發〔2005〕42號）、《國務院辦公廳關於加強我國非物質文化遺產保護工作的意見》（國辦發〔2005〕18號）和《貫徹落實國務院關於加強文化遺產保護工作的通知》（粵府〔2006〕70號）有關規定，經省非物質文化遺產保護工作聯席會議評定並向社會公示，現批准將揭陽市“佛手（老香櫞）製作技藝”列入第三批省級非物質文化遺產名錄，並予公布。
