老面掰成小塊後加水泡成糊狀，加入麵粉和適量水和成稍硬的麵團，放溫暖處發酵到二倍大，加入白糖和小蘇打揉勻。
基本介紹
- 中文名：老面開花饅頭
- 主要食材：麵粉
- 調料：白糖、小蘇打、抹茶粉、小蘇打粉
- 工藝：蒸
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
一直都是用酵母來發麵，方便省事，可任何東西都是有利有弊，酵母發的麵食少了老面發的那種香甜的酵頭味。
記小時候媽媽做饅頭後都會留下一塊發好的麵團，放在麵缸里，表面都結成了硬硬的殼子，下次和面時把老面頭拿出來掰成小塊用水泡上，軟了後就用這個加入新的麵粉和面，蒸的時候老遠就能聞到蒸饅頭的香氣。
現在人一是自己在家蒸饅頭的少了，二是覺得留面頭麻煩，三是用面頭髮面是要加鹼的，好多人不會使鹼，
用餐人數：6人以上
食材
主料
700g麵粉
配料
20g白糖
2g小蘇打
3g抹茶粉
3g朱古力粉
製作步驟
1
老面掰成小塊後加水泡成糊狀
2
加入麵粉和適量水和成稍硬的麵團
3
放溫暖處發酵到二倍大
4
加入白糖和小蘇打揉勻
5
取其中二份分別加入抹茶粉和朱古力粉
6
充分揉勻
7
三個麵團搓成長條放一起捏緊
8
蒸鍋燒開水，麵團揪成劑子直接上鍋
9
大火蒸20分鐘
小貼士
1：開花饅頭的面要和的硬一些
2：要加入一定量的糖促使饅頭開花
3：揉成條後不要再揉成饅頭直接揪劑子就行
