老醋木耳

木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。醋有軟化血管的作用，冰鎮後清涼開胃，營養保健。

基本介紹

• 中文名：老醋木耳
• 主要食材：木耳，胡蘿蔔
• 分類：涼拌
• 口味：酸
• 輔料：大蒜、陳醋、香菜、糖、香油

菜品特色

酸酸的脆脆的，口感好。

做法

做法1

材料

原料：適量木耳

配料：少許胡蘿蔔、大蒜 、適量陳醋、香菜、糖、香油、鹽、雞精、白芝麻

做法

1、先事先用涼水把黑木耳泡開。去蒂洗淨撕成小片。胡蘿蔔切片2、燒開水，胡蘿蔔、木耳入開水中燙一兩分鐘。不要太久，不然就不脆了。然後撈出來過涼水

3、老醋大半碗，直接入鍋加熱，同時加入適量的醬油、鹽、雞精，以及白糖。醋汁燒開後，倒入碗中，放涼。

4、蒜拍碎，切細末。和調好的醋汁一起倒在木耳上，撒上白芝麻攪拌均勻

做法2

材料

原料：發好的東北地摘秋木耳100克，洋蔥3克，香蔥2克，紅尖椒0.5克，冰塊10塊。

調料：鮮味汁10克，老醋25克，鮮薑片1克，味素0.3克，鮮雞粉0.2克，糖10克，鹽0.2克。

製作

1、木耳入沸水中旺火焯3秒鐘撈出備用。

2、將鮮味汁、老醋、鮮姜、味素、鮮雞粉、糖、鹽加上少許清水小火熬開成汁後，調入木耳中。

3、將冰塊分成兩部分，一半放在盤中，一半放在托盤上，冰鎮而成。

小貼士

要選肉質厚嫩的木耳，木耳的泡製方法要根據木耳的質地、當年的旱澇等等略有不同。當年的木耳用涼水泡即可，若是陳木耳則需要用溫水泡發。另外還要看當年的旱澇，如果當年澇了的話用的時間略短，如果旱了，至少要多泡十幾分鐘。老醋也要選品質有保證的牌子，才能保證口感不走樣。

營養價值

醋有軟化血管的作用，冰鎮後清涼開胃，營養保健。