老邊餃子館

老邊餃子是瀋陽的特色小吃之一，距今已有178年的歷史了。因餃子皮薄餡大，極為好吃所以很受歡迎。後來在北市場開設了店面，餃子最大的特色就是他的餡為“湯煸餡”。因為當時賣餃子的人姓邊，又是湯煸餡的餃子，所以後人就把它稱之為“老邊餃子”。

基本介紹

• 公司名稱：老邊餃子館
• 總部地點：瀋陽
• 成立時間：1829年
• 經營範圍：餃子，餐飲
• 特色：瀋陽小吃
• 創始人：邊福

產生背景

老邊餃子始創於1829年，至今已有170多年的悠久歷史。經過了幾代老邊人的艱辛努力和執著追求，這一深植於中華民族文化傳統沃土的飲食奇葩如今已是枝繁葉茂，香飄海內外。

老邊餃子館始建於1829年，至今已有170多年的悠久歷史，老邊餃子是始創人邊福於清道光年間（1829年）在瀋陽小津橋所創，經過了幾代老邊人的艱辛努力和執著追求。完善了製作工藝形成了老邊餃子的精髓——煸餡製作。

餃子是中華民族的傳統美食，有著數千年的歷史，古往今來，餃子的各種流派無數，唯“老邊餃子”以其獨特的煸焰、濃郁的風味特色，加之不斷創新，適應時代需求，成為融精美造型與醇厚口味一體的、有著深厚飲食文化底蘊的餃子精品。

在老邊餃子在製法上已發展成海鮮類、肉禽類、素餡類等百種、百型、百味的餃子及各種不同檔次的餃子宴，成為融精美造型與醇香口味於一體的，有著深厚文化底蘊的美食精品。

文化特色

“老邊餃子”的創始人叫邊福。他於清道光八年（公元1829年）從河北遷居來沈，剛開始時，只在小津橋附近搭了一個非常簡易的俗稱“馬架子”的小攤床，邊做邊賣，店號為“邊家餃子館”。但由於店面太小，加上沒有絕活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）邊福的兒子邊得貴子承父業將“老邊餃子”進行了“技術提升”，經過一翻專研，邊德貴將普通的煸餡改為湯煸餡，使之鬆散易嚼，味道鮮美，形成了獨具一格的特有風味。從此“老邊餃子”一炮打響，成了眾人皆知的美食。

在舊社會，為了保住生意，占住一席之地，老邊餃子將煸餡作為傳家寶。在歷史上老邊餃子的掌門人為了保密都是將絕活傳子不傳妻、傳男不傳女，每天閉店後等夥計走光才親自配餡。

1940年，老邊餃子第三代傳人邊霖將老邊餃子遷到了當時瀋陽最熱鬧的北市場，當時的北市場可是與北京天橋、南京夫子廟齊名的“五方雜地”。到北市場開店，一下子就讓“老邊餃子”揚名全東北。

解放後，老邊餃子更是成了老百姓喜愛的食品。1956年公私合營，由邊霖擔任了老邊餃子館的經理，在政府的扶持下老邊餃子又有了很大發展，被列為瀋陽市特殊風味館之一。文化大革命期間，“老邊餃子”受到了很大的衝擊，牌匾被砸被迫歇業。1979年，在黨和政府的關懷下，“老邊餃子”又重新掛起了金字牌匾，請回了退休在家的邊霖師傅。從此不僅恢復了老字號，而且在業務上也不斷發展，創新了用水產、肉類、蔬菜調製到26種餡，發展了圓籠上桌，增添了高檔的“酒鍋餃子”，使傳統風味更添新彩。

主要品種

別有風味的“老邊餃子宴”，不但使人大飽口福，而且使人大長見識。蒸、烙、煮、炸各種形狀的餃子，擺滿一桌，盤盤餃餡不同，有銀耳餡、髮菜餡、香菇餡、蝦仁餡、魚肉餡、黃瓜餡、紅果餡、山楂餡……，風味各異。最讓人驚異的是“御龍鍋煮小餃”，一盆藍色的酒精火焰，烘托著古色古香的御龍鍋，一兩面精緻而成的25個小巧玲瓏的餃子，在湯中上下翻滾，如龍攪水，香氣四溢，聞之垂涎，食之馨香。此外，還有用全素菜精心烹製的“素便宴”和用各種山珍、野味做主料的“珍妃宴”等等，都是招待賓朋的上等宴席。再配以裝修一新的、寬敞明亮的餐廳，舒適宜人的空調，優美動人的音樂，滿意周到的服務，讓八方客人如醉仙境。1984年，老邊餃子被瀋陽市人民政府命名為名牌食品。近些年來為滿足社會的需要，還添加了速凍餃子系列。

製作方法

主打：麵粉、豬肉。
調餡：先將肉餡煸炒，後用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配人應時蔬菜製成的菜餡。劑皮和制，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

特點：老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。老邊餃子是瀋陽市著名的地方小吃，1828年從河北傳入瀋陽，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制，上籠蒸製而成，即蒸餃。

攻略：老邊餃子館在瀋陽有兩處，一處是瀋河區中街路206號的盛京老邊餃子館，另一處則是位於和平區北市一街57號的老邊餃子館。

老邊餃子由於皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠近來沈客人，都願品嘗。1964年鄧小平同志到瀋陽視察時，品嘗過邊霖包的餃子，吃後非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國著名的藝術大師侯寶林親臨品堂老邊餃子，吃得興致勃勃，稱讚不已，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。”

獲得榮譽

吉尼斯紀錄

中華老字號瀋陽老邊餃子館始創於1829年，2000年被大世界吉尼斯紀錄認定為世界上歷史最長的餃子館。1829年（清道光9年），老邊餃子創始人邊福在盛京城（現瀋陽）的小津橋，搭起一個鋪面，開始做蒸餃子生意，立號老邊餃子。由於他做的餃子皮薄餡大，現做現吃，很快在當地有了名氣。此後老邊餃子的製作技藝在競爭與實踐中不斷完善，研製出湯煸餡製作工藝，形成了鬆散易嚼、鮮美可口、香而不膩的獨特風味，享譽國內外。經過幾代老邊人的艱苦創業，如今老邊餃子館已由當初的一店一鋪發展成為集餐飲、連鎖經營和食品生產於一體的老邊餃子有限公司，先後發展了百餘家特許加盟店，經營網點遍布全國各地。

老邊餃子店有了很大的發展，除瀋陽的總店外，還在伊春、佳木斯、長春、棗莊、石家莊、西安、大連等地開設了分店。另外，在日本的札幌市也開設了分店。現今，老邊餃子已成為瀋陽乃至全國各地的知名食品。無論是瀋陽當地人，還是來沈的外地人，他們都願親口品嘗這份久負盛名、美妙絕倫的傳統風味。

老邊公司下屬直營店有6家，特許加盟店有50家，經營網點遍布全國各地，並延伸到韓國、日本等東南亞國家和地區。1999年公司銷售總額達到9052萬元，其中特許連鎖經營額達到6552萬元；2000年銷售總額達到14500萬元，同比增長60%，其中特許連鎖經營額達到1134萬元，同比增長73%。老邊餃子多次榮獲省、市名優產品，遼寧省著名商標；國家商業部頒發的“金鼎獎”等榮譽稱號；1989年獲瀋陽市十大風味之首；1997年榮獲“中華名小吃”；1998年老邊餃子宴在美國加州國際博覽會榮獲金獎；1999年第四屆全國烹飪技術大賽獲“大眾宴席總分第一名”；1999年被評為“中國名點”；2000年被上海大世界基尼斯總部認定為“歷史最長的餃子館”；2001年列入“中國連鎖業百強”；2001年8月5日被中國飯店協會評為“中國餐飲業百強”；2001年11月7日被子中國飯店協會評為“全國十佳餐飲連鎖企業”；2001年12月19日被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”。