老蟶羹湯

基本介紹

• 中文名：老蟶羹湯
• 主要食材：老蟶，黃花菜
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
老蟶	500克
黃花菜	50克
芹菜	一棵
嫩豆腐	一塊
大骨	一根
鹽
雞精
白鬍椒粉
澱粉

做法

1. 大骨洗淨，加一大碗清水，小火熬煮30分鐘。老蟶沖洗趕緊後，將殼撬開，取出老蟶肉。黃花菜用溫水泡開洗淨，擠乾水分後備用。芹菜去葉，洗淨，切成細段。

2. 鍋中放少許油，油燒熱後，將豆腐捏碎後，放進鍋中，翻炒片刻後，倒入事先熬好的大骨湯，加適量的鹽。

3. 大火將湯煮開後，放進黃花菜、老蟶肉。去一空碗，抓一把澱粉，加少許水，拌勻後，等大火再次將湯煮開後，將澱粉汁倒入湯中勾芡，慢慢攪拌，煮至湯成稀糊狀時，倒入芹菜段。

4. 出鍋前，撒進少許白鬍椒粉和雞精，攪拌勻後，即可出鍋。