老爸版鹹魚燒肉

基本介紹

• 中文名：老爸版鹹魚燒肉
• 主要食材：鹹魚，五花肉（帶皮夾心肉）

用料

材料	用量
鹹魚	362g（去頭去尾後）
五花肉（帶皮夾心肉）	369g
大蒜子	1個（10多瓣）
生薑	1大塊
葡萄酒（或者料酒，白蘭地都可）	1TBSP（約15ml）
五香粉	1TSP（約5ml）
醋	2TSP（約10ml）
魚露	1TSP（約5ml）
太陽花油	200`300g
白糖	1TBSP（約15ml）
香菇	1朵

做法

1. 先準備好材料，一般鹹魚和肉的比例最好控制在1:1.5，主要是因為鹹魚比較鹹，肉多一些能起到綜合鹹度的作用。優優這次做的是1:1，做出來是有點鹹。
2. 鹹魚用淘米水預先浸泡一晚上。
3. 浸泡好後沖乾淨，鹹魚去頭去尾後切成塊（約大拇指大小），豬肉也洗淨切塊。大蒜子撥好切片，姜去皮切片。香菇切片。
4. 鍋燒紅，放多一點油。
5. 待油燒熱後，放入鹹魚塊炸至淺金黃色後撈出備用。
6. 倒出鍋中多餘的油，留一點點，再放1TBSP白糖，小火將糖煉至焦糖色，倒入肉塊翻炒。
7. 放入生薑，大蒜子，香菇，葡萄酒，魚露，醋和五香粉。
8. 若怕肉塊粘鍋，可以放入涼開水稍沒過肉塊。將所有原料，從平底鍋倒入砂鍋，蓋上鍋蓋燜煮一會兒。
9. 放入鹹魚，時不時翻炒一下，以防止粘鍋，並讓鹹魚也入味。待到湯汁收乾後，即可關火出鍋。
10. 做好後，嘗一口，香鹹美味，配粥配飯都好吃。。。