基本介紹
- 中文名:老濟南炒鹹菜
- 主要食材:鹹菜疙瘩,黃豆
- 分類:炒
用料,做法,
用料
材料 |
鹹菜疙瘩 |
黃豆 |
花生 |
藕 |
五花肉 |
肉皮 |
姜 |
甜麵醬 |
生抽 |
老抽 |
料酒 |
八角 |
辣椒 |
做法
1. 超市買回來的肉皮冷水下鍋煮開,略煮3-5分鐘撈出。 | |
2. 花生和黃豆提前10小時泡上;五花肉、肉皮、藕、鹹菜疙瘩(最好提前用水沖泡幾次,去去鹹味)切丁。 | |
3. 鍋中倒油,油熱放入姜、八角、辣椒。 | |
4. 倒入五花肉翻炒,直至五花肉變為白色。 | |
5. 繼續加剛才煮過並切成丁的豬肉皮,倒入料酒,翻炒約5分鐘後,加入甜麵醬,炒出醬香味。建議這個時候,加入兩勺糖,可以去肉腥味。 | |
6. 加入泡好的黃豆(我家的炒鍋太小,這個步驟就轉移到大蒸鍋中進行了)因為黃豆不好熟,所以放的比其他配料要早些,加入後不停的翻炒,防止糊鍋。 | |
7. 隨後加入鹹菜疙瘩丁、藕丁。 | |
8. 倒入生抽,喜歡醬色深的可以再加入些老抽。 | |
9. 加入些水,大火燒開。加的水不要沒過食材,剛剛能看到水即可。 | |
10. 下面燉半個小時,期間一定要多次進行翻炒,使食材均勻著色入味。因為我用的是大蒸鍋,所以這個環節特別有西餐大廚的感覺,很享受。 | |
11. 半個小時後,所有食材都熟啦,肉味滲到了花生、黃豆和藕丁中,吃起來醬香鹹香口味,特別是肉皮,有嚼勁滿口香,著實是下飯的一道好菜。燉上一鍋,不論是早飯還是晚飯,冷盤還是熱菜,總相宜。 |