老濟南炒鹹菜

基本介紹

• 中文名：老濟南炒鹹菜
• 主要食材：鹹菜疙瘩，黃豆
• 分類：炒

用料

材料

鹹菜疙瘩

黃豆

花生

藕

五花肉

肉皮

姜

甜麵醬

生抽

老抽

料酒

八角

辣椒

做法

1. 超市買回來的肉皮冷水下鍋煮開，略煮3-5分鐘撈出。
2. 花生和黃豆提前10小時泡上；五花肉、肉皮、藕、鹹菜疙瘩（最好提前用水沖泡幾次，去去鹹味）切丁。
3. 鍋中倒油，油熱放入姜、八角、辣椒。
4. 倒入五花肉翻炒，直至五花肉變為白色。
5. 繼續加剛才煮過並切成丁的豬肉皮，倒入料酒，翻炒約5分鐘後，加入甜麵醬，炒出醬香味。建議這個時候，加入兩勺糖，可以去肉腥味。
6. 加入泡好的黃豆（我家的炒鍋太小，這個步驟就轉移到大蒸鍋中進行了）因為黃豆不好熟，所以放的比其他配料要早些，加入後不停的翻炒，防止糊鍋。
7. 隨後加入鹹菜疙瘩丁、藕丁。
8. 倒入生抽，喜歡醬色深的可以再加入些老抽。
9. 加入些水，大火燒開。加的水不要沒過食材，剛剛能看到水即可。
10. 下面燉半個小時，期間一定要多次進行翻炒，使食材均勻著色入味。因為我用的是大蒸鍋，所以這個環節特別有西餐大廚的感覺，很享受。
11. 半個小時後，所有食材都熟啦，肉味滲到了花生、黃豆和藕丁中，吃起來醬香鹹香口味，特別是肉皮，有嚼勁滿口香，著實是下飯的一道好菜。燉上一鍋，不論是早飯還是晚飯，冷盤還是熱菜，總相宜。