老昌春餅

做法步驟

1.和面：用四分之三開水+四分之一冷水燙麵，這樣和面比較軟，估計加少量的冷水是怕全開水把手燙傷;

2.和幾下面，用盆扣著醒面，中間醒十分鐘在揉一下，再扣盆醒，一共等三十分鐘揉三會，面就和好了;

3.揪記子：揪不好的用刀切也成，但是揪的面有韌性一些，大小就是比包子皮稍大一點，然後像擀餃子皮那樣擀成中間後四周薄的餅胚;

4.準備一點用油(用來抹在兩個餅之間分層用)和的少許麵粉(可以在兩餅胚扣到一起擀時油不露出來);

5.拿起一個餅胚，抹點油，放上另一個，然後將邊四周壓一下，然後用擀麵杖擀成圓餅;

6.開始擀，擀時主意不要總朝一個方向擀，而是儘量朝各個方向都擀一下;

7.上鍋烙餅，注意鍋底不要放油，直接用小火烙，30秒一面，翻個面，再30秒，一個餅一分鐘即可。

1、煎餅的時候一定要用小火慢慢煎，因為是湯熟的面，不用煎的太大，只要兩張餅皮可以揭開即可。

2、煎老昌春餅的時候鍋中也不要放太多的油，用油蹭一下就行。油太多餅就會變硬。