基本介紹
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
編輯推薦
本書由301醫院營養專家基於豐富臨床工作經驗寫成。從營養學角度系統梳理癌症預防及治療過程中日常健康飲食的原則，理清了癌症防治方面的常見誤區，並給出了具體食譜，也提供了增加癌症發生風險食物與防治癌症營養素與食物清單。
內容簡介
飲食與老年人健康息息相關，科學合理的膳食模式不僅可以延緩機體老化，對於老年病的預防和治療也大有裨益。
本書由301醫院（解放軍總醫院）營養專家撰寫。通過淺顯易懂的語言，在講述老年階段的身體生理變化基礎上，依次展現老年人飲食的方方面面。涉及合理營養、平衡膳食的重要性，生活中食材挑選保存、飲食習慣培養、保健食品挑選注意事項，老年人營養膳食指南和營養素的搭配，各種老年疾病的營養調理，需要介護疾病的飲食及護理要點，老年常見的營養誤區釋讀，食物搭配、預加工及食譜舉例等。所述內容兼具科學性和實用性。
本書各章深入淺出，重在科普，可供老年朋友及其子女、陪護人員參考查閱，也可供老年病醫學工作者日常參考。
本書由301醫院（解放軍總醫院）營養專家撰寫。通過淺顯易懂的語言，在講述老年階段的身體生理變化基礎上，依次展現老年人飲食的方方面面。涉及合理營養、平衡膳食的重要性，生活中食材挑選保存、飲食習慣培養、保健食品挑選注意事項，老年人營養膳食指南和營養素的搭配，各種老年疾病的營養調理，需要介護疾病的飲食及護理要點，老年常見的營養誤區釋讀，食物搭配、預加工及食譜舉例等。所述內容兼具科學性和實用性。
本書各章深入淺出，重在科普，可供老年朋友及其子女、陪護人員參考查閱，也可供老年病醫學工作者日常參考。
作者簡介
劉英華，解放軍總醫院（301醫院）營養科主任，醫學博士，曾在美國哈佛醫學院博士後訪學1年。兼任中國營養學會理事與臨床營養分會委員、北京醫師協會臨床營養分會常務委員、中國老年保健研究會理事等。長期致力於臨床營養研究工作，主要研究脂代謝營養和微量營養素營養風險評估、腫瘤及危重症患者營養治療，多次受邀出席國內外學術和科普講座。獲解放軍總醫院醫療成果、科技進步二等獎，中國營養學會“十大傑出青年獎”等。主編專著多部。
目錄
第一章年過花甲，需要重新認識自己1
第一節 老年人的身體成分及變化 / 2
第二節 老年人的代謝功能變化 / 4
第三節 老年人的器官功能改變 / 6
第四節 老年人的免疫功能改變 / 9
第五節 老年婦女特殊生理變化 / 9
第二章科學膳食不盲目，保持一顆年輕心12
第一節 合理營養、平衡膳食 / 13
第二節 自身營養早知道 / 15
第三節 食材挑選小妙招 / 19
第四節 食物保存有訣竅 / 22
第五節 養成飲食好習慣 / 25
第六節 科學購買保健品，虛假宣傳不可信 / 27
第七節 年老不可怕，最美夕陽紅 / 30
第三章一餐一頓有講究34
第一節 食物多樣化，穀類為主 / 35
第二節 粗細搭配，比例均衡 / 37
第三節 每天飲奶，防病補鈣 / 38
第四節 常吃豆類，補充蛋白 / 39
第五節 畜禽水產，飲食適量 / 40
第六節 水果蔬菜，人見人愛 / 42
第七節 飲食清淡，限油少鹽 / 44
第八節 少量多餐，食物細軟 / 46
第九節 陪伴進餐，積極運動 / 48
第四章營養搭配大學問51
第一節 能量需求 / 52
第二節 糖類需求 / 54
第三節 脂類需求 / 55
第四節 蛋白質需求 / 61
第五節 礦物質需求 / 64
第六節 維生素需求 / 66
第七節 膳食纖維需求 / 69
第八節 水分需求 / 71
第九節 影響營養素代謝的因素 / 73
第五章不懼老年病，營養來調理76
第一節 慢性肺疾病的營養調理 / 77
第二節 糖尿病的營養調理 / 82
第三節 高血壓的營養調理 / 86
第四節 冠心病的營養調理 / 88
第五節 便秘的營養調理 / 91
第六節 低蛋白血症的營養調理 / 92
第七節 骨質疏鬆的營養調理 / 95
第八節 前列腺炎的營養調理 / 98
第九節 慢性腎炎的營養調理 / 99
第十節 肥胖的營養調理 / 101
第十一節 消瘦的營養調理 / 104
第六章老年介護飲食107
第一節 定義 / 108
第二節 老年痴呆症的營養治療及介護 / 109
第三節 腦卒中的營養治療及介護 / 115
第四節 失眠的營養治療及介護 / 120
第五節 老年抑鬱症的營養治療及介護 / 127
第六節 老年介護飲食製作標準及舉例 / 134
第七章老年人營養誤區大掃除145
第一節 誤區一：老年人新陳代謝弱，需要營養變少 / 146
第二節 誤區二：老年人無須擔心體重超標或肥胖 / 147
第三節 誤區三：如果沒有體重問題，那么可以想吃啥就吃啥 / 148
第四節 誤區四：木耳、芹菜能降壓，不用吃藥 / 148
第五節 誤區五：補鈣越多越好 / 149
第六節 誤區六：多吃補品能長壽 / 150
第七節 誤區七：油鹽不進能降血壓、降血脂 / 151
第八節 誤區八：老年人要保持素食 / 152
第九節 誤區九：粗糧有益於健康，多多益善 / 153
第十節 誤區十：口渴才需要喝水 / 154
第十一節 誤區十一：老年人多喝稀粥有益健康 / 155
第十二節 誤區十二：做一頓飯吃一天，省時又省力 / 156
第十三節 誤區十三：喝酒能活化血管，預防動脈粥樣硬化 / 157
第十四節 誤區十四：老年人晨練，越早越好 / 159
第八章老年人營養食譜安排及製作161
第一節 老年人食譜安排及舉例 / 162
第二節 健康膳食模式 / 168
第三節 科學的烹調方法 / 170
附錄174
附表1 常見食物含水量 / 175
附表2 常見食物中鈣含量 / 177
附表3 常見食物中鉀含量 / 178
附表4 常見食物中鐵含量 / 179
附表5 常見食物中嘌呤含量 / 180
附表6 常見富含膳食纖維的食品 / 182
參考文獻 / 183
第一節 老年人的身體成分及變化 / 2
第二節 老年人的代謝功能變化 / 4
第三節 老年人的器官功能改變 / 6
第四節 老年人的免疫功能改變 / 9
第五節 老年婦女特殊生理變化 / 9
第二章科學膳食不盲目，保持一顆年輕心12
第一節 合理營養、平衡膳食 / 13
第二節 自身營養早知道 / 15
第三節 食材挑選小妙招 / 19
第四節 食物保存有訣竅 / 22
第五節 養成飲食好習慣 / 25
第六節 科學購買保健品，虛假宣傳不可信 / 27
第七節 年老不可怕，最美夕陽紅 / 30
第三章一餐一頓有講究34
第一節 食物多樣化，穀類為主 / 35
第二節 粗細搭配，比例均衡 / 37
第三節 每天飲奶，防病補鈣 / 38
第四節 常吃豆類，補充蛋白 / 39
第五節 畜禽水產，飲食適量 / 40
第六節 水果蔬菜，人見人愛 / 42
第七節 飲食清淡，限油少鹽 / 44
第八節 少量多餐，食物細軟 / 46
第九節 陪伴進餐，積極運動 / 48
第四章營養搭配大學問51
第一節 能量需求 / 52
第二節 糖類需求 / 54
第三節 脂類需求 / 55
第四節 蛋白質需求 / 61
第五節 礦物質需求 / 64
第六節 維生素需求 / 66
第七節 膳食纖維需求 / 69
第八節 水分需求 / 71
第九節 影響營養素代謝的因素 / 73
第五章不懼老年病，營養來調理76
第一節 慢性肺疾病的營養調理 / 77
第二節 糖尿病的營養調理 / 82
第三節 高血壓的營養調理 / 86
第四節 冠心病的營養調理 / 88
第五節 便秘的營養調理 / 91
第六節 低蛋白血症的營養調理 / 92
第七節 骨質疏鬆的營養調理 / 95
第八節 前列腺炎的營養調理 / 98
第九節 慢性腎炎的營養調理 / 99
第十節 肥胖的營養調理 / 101
第十一節 消瘦的營養調理 / 104
第六章老年介護飲食107
第一節 定義 / 108
第二節 老年痴呆症的營養治療及介護 / 109
第三節 腦卒中的營養治療及介護 / 115
第四節 失眠的營養治療及介護 / 120
第五節 老年抑鬱症的營養治療及介護 / 127
第六節 老年介護飲食製作標準及舉例 / 134
第七章老年人營養誤區大掃除145
第一節 誤區一：老年人新陳代謝弱，需要營養變少 / 146
第二節 誤區二：老年人無須擔心體重超標或肥胖 / 147
第三節 誤區三：如果沒有體重問題，那么可以想吃啥就吃啥 / 148
第四節 誤區四：木耳、芹菜能降壓，不用吃藥 / 148
第五節 誤區五：補鈣越多越好 / 149
第六節 誤區六：多吃補品能長壽 / 150
第七節 誤區七：油鹽不進能降血壓、降血脂 / 151
第八節 誤區八：老年人要保持素食 / 152
第九節 誤區九：粗糧有益於健康，多多益善 / 153
第十節 誤區十：口渴才需要喝水 / 154
第十一節 誤區十一：老年人多喝稀粥有益健康 / 155
第十二節 誤區十二：做一頓飯吃一天，省時又省力 / 156
第十三節 誤區十三：喝酒能活化血管，預防動脈粥樣硬化 / 157
第十四節 誤區十四：老年人晨練，越早越好 / 159
第八章老年人營養食譜安排及製作161
第一節 老年人食譜安排及舉例 / 162
第二節 健康膳食模式 / 168
第三節 科學的烹調方法 / 170
附錄174
附表1 常見食物含水量 / 175
附表2 常見食物中鈣含量 / 177
附表3 常見食物中鉀含量 / 178
附表4 常見食物中鐵含量 / 179
附表5 常見食物中嘌呤含量 / 180
附表6 常見富含膳食纖維的食品 / 182
參考文獻 / 183
