澄海老山合腊味自1890年黃允坤創製以來，距今已有百餘年歷史。老山合腊味創製伊始，以其選料上乘、調味考究、製作精湛、質量穩定而飲譽市場，深受廣大顧客歡迎。其中尤以豬頭粽這一產品更是馳名海內外。現老山合腊味廠在經濟改革大潮中，憑藉自身優勢，在原來傳統工藝基礎上，結合現代技術而生產。隨著業務的發展和銷售範圍的擴大，不斷創新。
基本介紹
- 中文名：老山合
- 時間：1890年
- 主要產品：清香似錦的肉鬆
- 距今已有：百餘年歷史
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公司介紹
老山合豬頭棕因其製法精巧、奇香獨特、耐人尋味而著稱於世，是澄城城北黃氏垂裕堂第10世黃欽山所創製，肇店于澄城樹仔腳火燒橋頭，註冊商標為“老山合”牌，飲譽8代共200餘載。
製法講究
老山合豬頭粽，製法十分考究，先取鮮潤豬頭皮和上乘瘦肉，精工剁碎後，按比例佐以八角、丁香、肉桂等20多種名貴中藥材，再添以上等魚露、醬油、白酒，按照“先旺後文，若旺若文，文旺結合”之火候，先後下鍋烤制定規。故而具有香遠幽發，餘味無窮之特點，尤為早點、夜宵佐餐之佳品。今欽山後代子孫秉承祖先絕技精心製作之豬頭粽，名聞中外，暢銷粵、港、澳及東南亞、歐美等地。
主要產品
香味獨特的豬頭粽也稱豬首花，清香似錦的肉鬆，香甜俱佳的肉脯，鮮脆可口的肉絲，製作獨特的臘肉，色香俱佳的臘腸、滷味，軟罐燒鴨、燒雞、鴨腳，五香牛肉等系列產品。其督制的豬頭粽及各項腊味以選料上乘，調味考究，製作精湛，風味特佳而著稱。
產品用途
居家旅遊、下酒、佐餐、饋贈親友之理想禮品。
重點推介
豬頭粽
澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著名土特產之一，歷史悠久，馳譽中外。製作豬頭粽有一套精湛的傳統工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而後加進魚露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調味品。然後用豆腐膜包裹起來，置於一個特製的木規之中，外加以比例適當的重物壓榨，擠出其中的豬油和水份，方可開規。經過精工配製而成的豬頭粽，切開後呈赤棕色間灰白點，表面油潤有光澤，肉質不松也不黏，既韌又脆；入口不鹹不淡，甘飴香醇，有一股特別宜人口胃的風味，是潮汕人早餐或飲啤酒的最佳佐料，已被列為席上珍饈，是冷盤菜中最常見的一種美味。澄海豬頭粽，尤其以澄城老山合最為著名。
老山合
老山合與澄海飲食文化
豬頭粽歷時百年依然歷久不衰，深受潮汕人民的喜愛的原因主要是它符合潮汕人的獨特飲食習慣與口味。潮汕人的飲食一向以清淡為主，早餐常是白粥輔小菜形式，豬頭粽香遠幽發，正好是配白粥的絕好小菜。因此，豬頭粽常常是潮汕百姓家庭擺上桌面的特色佳肴。
白粥
啤酒
