基本介紹
- 中文名：豬頭粽
- 又名：首花
- 地區：廣東潮汕
- 性質：傳統小吃之一
製作方法,食用方法,相關傳說,名店,
製作方法
製作豬頭粽必須選用新鮮豬後腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而後加進魚露、醬油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調味品。然後用豆腐膜包裹起來，置於一個特製的木規之中，外加以比例適當的重物壓榨，擠出其中的豬油和水分，方可開規。
食用方法
豬頭粽深受潮汕人民的喜愛，主要是它符合潮汕人獨特的飲食習慣與口味。潮汕人的飲食一向以清淡為主，早餐常是白粥輔小菜形式，豬頭粽香遠幽發，正好是配白粥的絕好小菜。
豬頭粽這種小吃長得黑乎乎的，看上去賣相一般，咬下去軟中帶韌，有點豬頭肉的質感，品一品是牛肉干或豬肉鬆的味道，香、好吃。如若配上白粥、啤酒，豬頭粽越顯其香遠幽發，餘味無窮，尤為早點、夜宵佐餐之佳品。豬頭粽食用方便，開袋即食，美味可口。
白粥
潮汕人喜歡偏於清淡的味道。白粥似乎成為他們早餐的首選。其中，澄海人吃早餐時總喜歡來一碗白粥，配上幾塊豬頭粽。白粥粥質綿爛，稠稀適度，香濃可口，再配搭油而不膩、清香可口的豬頭粽，既清淡又健康。
豬頭粽食用方法
豬頭粽食用方法啤酒
豬頭粽是取豬頭皮和上乘瘦肉精製而成，淡淡的油香滲透著軟中帶韌的肉質，再喝上一口啤酒，酒里的清醇帶上油脂，使油脂的芳香輕易帶出。
茶
宋代陸游詩云：“微吟齒舌香。歸時更清絕，竹影踏斜陽。”潮汕人對茶有一種特別的情愫。一個悠閒自得的下午，一杯清香撲鼻的功夫茶，一碟豬頭粽，品嘗出了一份悠閒、一份雅致。
相關傳說
關於潮汕小吃豬頭粽亦有美麗的傳說。相傳，潮汕人吃豬肉時，都把豬頭扔掉，只吃豬身。豬頭的冤魂不服氣，就告到閻羅王處，閻王也認為有理，就一狀把潮汕人告到玉皇大帝那兒。玉帝要求鄉里人在七七四十九天內，用豬頭肉做一道天下美味。潮汕人急了，他們夜以繼日，想啊，做啊……終於，在最後一天，一個潮汕人用豬頭剁成碎、曬乾，加上絕密的香料，再經過七七四十九道工序，終製成了今天美名遠播的潮汕小吃豬頭粽。
氣味和滋味會在形消之後長期存在，即使人去物毀，唯獨氣味和滋味長留，深入到生命的骨髓里。縈繞在心頭的思鄉情緒，隨氤氳的“粽”香與清冽的酒氣漸漸遠去……
名店
澄海豬頭粽以澄城的“老山合”、樟林的“喜利”、蓮陽的“老雷”等店所產的最為有名。它們都是自清代以來一直營業的老店。這些名店製作的豬頭粽，銷往全國各地並遠銷東南亞及歐美等國。
老山合豬頭粽是澄城城北黃氏垂裕堂第10世黃欽山所創製，肇店于澄城樹仔腳火燒橋頭，鋪號“山合老店”，飲譽8代共200餘載，以其製作精巧，奇香獨特，耐人尋味而著稱於世。山合豬頭粽製法考究，選料精工，配方獨特。特別是該店按照“先旺後文，若旺若文，文旺結合”之火候，先後下鍋烤制定規。故而具有香遠幽發，餘味無窮之特點，成為早點、夜宵佐餐之佳品。黃欽山後代子孫秉承祖先絕技精心製作之豬頭粽，名聞中外。
