老哇頭

陝西關中地區的一種麵食，主要流行區域在武功縣、乾縣、楊凌區、興平等地方，是當地比較有名，且容易製作的食品之一。

基本介紹

• 中文名：老哇頭
• 發源地：陝西關中地區
• 流行地區：武功縣、乾縣、楊凌區、興平等地方

名詞解釋

“老哇頭“又名”老哇儍“（sa,二聲，陝西方言，即“頭”的意思），由於該麵食製作好後類似於”烏鴉“頭大小的麵疙瘩，又被稱為”疙瘩湯“，但比疙瘩湯大一點

製作方法

原料準備

麵粉 精鹽 新鮮的蔬菜葉 豬肉切丁 胡蘿蔔切丁 土豆切丁

面品製作

1、將麵粉放入準備好的盆中加入少許精鹽活水進行左右攪拌，直至有面體有比較強勁的粘稠度為宜；

2、碗中的水必須徹底淹沒麵粉，成糊狀，但比糊狀要更加粘稠。（麵食出鍋的好壞就在於攪拌）

3、將攪拌好的麵食待水沸騰後入鍋，入鍋的時候必須用筷子沿盆邊夾成”烏鴉頭“狀，邊入鍋邊攪拌鍋底，小心糊掉，文火煮熟即可；

4、待面體熟透時加入事先準備好的蔬菜頁入鍋。

臊子製作方法

一般用豬肉切丁，加上胡蘿蔔，土豆丁大火烹炒，直至水分吸乾為宜， 放上香料和蔬菜混煮，並且加入事先炒好的肉臊子，即可食用

食用方法

將炒好的臊子加入”麵食“中即可食用，最好配上當地的油潑辣子，味道十足，且比較勁道