基本介紹
- 中文名:老君香菇
- 產地名稱:四川省達州市宣漢縣
- 品質特點:菇型大、圓正
- 地理標誌:國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號:國家農業部第1690號公告
- 批准時間:2011年12月15日
產品特點,品質特性,營養價值,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
老君香菇其產品菇型大、圓正,菌肉厚,柄短,肉質嫩脆,香味濃郁。
營養價值
老君香菇營養豐富,含有豐富的蛋白質、胺基酸、鈣及微量硒元素,蛋白質含量≥3%。
老君香菇
![老君香菇 老君香菇](/img/9/c5b/AO2ETNkNTOjlDM3YTZzAzN5UTN2IGZ5UDOjFDZhNWN5YWM1ITZ0EzMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
產地環境
老君香菇產於達州市宣漢縣,境內山嶺綿延,溝壑縱橫,地形複雜,層狀地貌明顯,東北高西南低,海拔277—2349米,總體地貌為“七山一水兩分田”。境內森林覆蓋率達55%,生態環境良好,自然植被以青槓木和闊葉雜木為主,尤以青槓木資源豐富,為老君香菇的生產提供了優質原料保障。土壤富含硒等微量元素,是全國三大富硒帶之一,河流屬嘉陵江水系,水資源豐富,水質清澈。
老君香菇產區屬中亞熱帶濕潤季風氣候區,四季分明,冬暖夏涼,氣候溫和,雨量充沛,無霜期長,年平均氣溫16.8℃,年日照1596.8小時,降雨量1213.5毫米,無霜期296—210天,氣候條件適宜香菇生長,所產香菇菇型大、圓正,菌肉厚、柄短,肉質嫩脆,味道鮮美。
老君香菇
![老君香菇 老君香菇](/img/0/300/QY2kzYzQmMmlDZyYTMkVDMhJ2NkdTN0YjY3EGM1kDZxYDMlZDOwQGNvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
歷史淵源
老君鄉自清朝起就有香菇種植(《宣漢縣誌》記載),境內森林資源豐富,20世紀80年代開始大規模木屑袋栽香菇。
2007年以來,宣漢縣大範圍推廣老君香菇標準化生產、規範化管理、產業化經營、品牌化運作,註冊了“老君姑”牌商標,先後創建了老君、滴水、方斗、尖包、義和等多個香菇標準化示範基地,在基地範圍內推廣套用袋料(青槓木屑+玉米芯)香菇栽培,並研發出老君香菇乾品、罐頭、菌醬等系列產品,產品遠銷北京、上海、浙江、廣州等地,出口日本、韓國創匯約200萬美元。
生產情況
2011年,老君香菇保護面積427100公頃,產鮮菇4800噸。![老君香菇 老君香菇](/img/0/300/QY2kzYzQmMmlDZyYTMkVDMhJ2NkdTN0YjY3EGM1kDZxYDMlZDOwQGNvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![老君香菇 老君香菇](/img/0/300/QY2kzYzQmMmlDZyYTMkVDMhJ2NkdTN0YjY3EGM1kDZxYDMlZDOwQGNvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
產品榮譽
2008年-2010年,老君香菇獲得了中國西部國際農產品交易會“最暢銷產品稱號”。
2011年12月15日,原中華人民共和國農業部正式批准對“老君香菇”實施農產品地理標誌登記保護。
老君香菇
![老君香菇 老君香菇](/img/c/e6d/wMwU2MiNWM4EGZxUDNjJDZwITMwMWYyADNmVGMiFjMkVWMkdjMjVTYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
地理標誌
地域保護範圍
老君香菇的地理標誌保護的區域範圍為宣漢縣境內老君鄉、黃金鎮、廠溪鎮、新華鎮、石鐵鄉、普光鎮、毛壩鎮、雙河鎮、胡家鎮、花池鄉、紅峰鄉、鳳鳴鄉、東鄉鎮、三河鄉、南壩鎮、塔河鄉、奉城鎮、南坪鄉、桃花鎮、芭蕉鎮、下八鄉、黃石鄉、華景鎮、天台鄉、東林鄉、茶河鄉、柳池鄉、樊噲鎮、白馬鄉、慶雲鄉、馬渡鄉、隘口鄉、大成鎮、天生鎮、七里鄉、柏樹鎮、三墩鄉、漆樹鄉、紅嶺鄉、明月鄉、君塘鄉、廟安鄉、天寶鄉、土主鄉、清溪鎮、風林鄉、觀山鄉、涼風鄉、上峽鄉、五寶鎮、土黃鎮、漆碑鄉、渡口鄉、龍泉鄉等54個鄉鎮497個村。地理坐標為東經107°22′30″—107°32′21″,北緯31°07′39″—31°49′03″。
老君香菇
![老君香菇 老君香菇](/img/2/09d/wNiZGZyIDZ2YTMzQjYmRmY1IWOmlDN1QTZllTN3kjNyQ2MxUTYmlDMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
質量技術要求
- 特定生產方式
(1)生產季節:根據當地氣溫,袋料栽培香菇要求5月中下旬接種,9月下旬進入菇場,10月下旬開始收菇。
(2)栽培模式:採用室內養菌、菇棚出菇兩區栽培模式。
(3)品種選擇和菌種生產
選擇適應性廣、抗逆性強、產量高、品質優的袋料栽培品種為老君香菇生產菌種。菌種按照NY/T528進行生產。
(4)原料及配方
選擇青槓木屑、玉米粉作為栽培主料,木屑顆粒直徑2—3毫米,玉米粉碎成玉米粉。要求青槓木屑不腐爛變質,無結塊,無異味,無油污;玉米粉新鮮、乾燥,無蟲蛀。配方:青槓木屑80%、玉米粉18%、白糖1%、石膏粉1%。
(5)裝袋滅菌
①原料配製:按照配方準確稱料,把玉米粉、石膏粉充分拌勻後,撒入木屑料中拌勻,將白糖倒入適量清水中,溶解後均勻傾倒於原料中拌勻,按料水比1:1—1.1加水,切忌原料過濕或太乾。拌好的料用手握不粘手,木屑不成團,pH值6.5左右。
②裝袋:拌料結束,集中人力裝袋,力爭在5小時內完成並進灶滅菌,嚴禁在陽光照射下操作,避免原料變酸。選用15厘米×55厘米×0.004厘米聚丙烯折角筒袋,袋料適度填緊,鬆緊一致,濕重1.3—1.5千克/袋,以手捏料筒無明顯指印痕跡為宜。菌袋破損處,用粘膠布貼上
③滅菌:將料筒裝入常壓滅菌灶內,呈疊堆式緊密排列,縱向間隔2—3厘米,關好灶門。旺火升溫,在6h內達到100℃,並保持20小時,滅菌時嚴防乾燒或鍋溫下降。滅菌結束後,灶內溫度自然降自50—60℃時,料筒趁熱出灶,搬至已嚴格消毒滅菌的冷卻室,搬運中防止料筒破損,彎曲變形。
(6)接種培養
料筒冷卻到30℃以下,便可接種。嚴格按無菌操作技術要求進行接種,在料棒表面打3—4個接種穴進行接種。接種後料筒根據氣溫呈疊堆式或“井”排放培養室內,穴位側放;培養室溫度保持20—25℃,空氣濕度控制在70%以下,掌握宜乾勿濕之原則;及時處理污染袋,定期通風排廢氣,高溫注意通風散熱;隨香菇菌絲日益增長,要及時扎孔通氣;培菌期防止強烈陽光照射。
(7)菇房建設
選擇水源條件較好、空氣清新、通風、向陽處建菇棚,菇棚周圍1千米範圍內無工業污染源、大型畜禽飼養場及垃圾場,遠離交通幹線和醫院。菇棚用竹木桿或鋼管搭架,長28—30米,寬6—8米,中高3米,邊高1.7米,菇棚上面蓋6—8絲厚的薄膜,棚上1米高處用遮陽網搭建蔭棚,蔭棚落地與薄膜之間距離為0.6米。菇棚內走道寬0.4—0.6米,菇棚間距為1—2米。挖好排水溝,棚內按要求搭架。
(8)進棚排袋
將生理成熟的菌筒(袋壁周圍菌絲體膨脹、皺褶、隆起瘤狀物占整個袋面2/3;手握菌袋的瘤狀菌絲體,有彈性鬆軟感;在接種穴四周有微棕褐色出現)搬進棚內,選擇無風的晴天或陰天上午(12℃—25℃)脫袋,邊脫邊排在筒架橫條上(間距4—5厘米),立筒斜靠,成70—80°夾角,排滿後及時蓋上塑膠薄膜,使菌筒保溫保濕。
(9)出菇管理
白天用塑膠薄膜覆蓋菌筒,夜間掀開,讓冷空氣直接接觸菌筒,加大溫差,促使菇蕾發生;當菇蕾長到1—1.5厘米時,及時割開袋膜,菇蕾密生或過多時,每袋菌筒保留數個至十來個,其餘去除;菌蓋長到2—3厘米,表面顏色變深,進行乾燥刺激處理,加大兩端空氣對流,讓微風吹拂菇體表面,維持65%空氣相對濕度,刺激菌蓋表皮開裂。及時排出袋內過量“黃水”,颳去袋內菇及腐爛部位,並用透明膠封住破口部位;對失水的菌筒採用注水法及時補水。采完一批菇後,停水養菌復壯7—10天。
(10)採收和乾制
待菇蓋展開六、七分,菇蓋邊緣仍然內卷,內菌幕剛破裂及時採收;遵循先熟先採,後熟後采原則。採收方法:一手按住菌袋,一手捏菇柄基部,輕輕旋轉再連柄拔起。採下的香菇輕放筐內,不可擠壓,清除菇體上雜質,挑出殘菇,剪去柄基,根據菇蓋大小、厚度分類,菌褶朝下排放在烤盤上送進烤房烘烤,烘烤過程中勤翻勤檢查,並注意控制溫度,菇體含水量13%以下時取出。
(11)病蟲害防治:以農業防治、物理防治為主,化學防治為輔的防治措施。
①主要病蟲害:常見的有木霉、蟎蟲等。
②農業防治:選用抗逆性強的香菇菌種;合理安排生產季節;嚴把培養原料質量、配製、滅菌關,規範生產操作程式;搞好環境衛生。
③物理防治:嚴格消毒,保持場地清潔衛生,及時進行地表消毒和除蟲處理;用粘蟲板(紙)、黑光燈誘殺害蟲,人工捕捉害蟲;菇棚周圍挖深50厘米的環形水溝防害蟲遷入。
④化學防治:香菇出菇期間,禁止使用農藥;在接種與培菌階段及菌棒排場前消毒、殺蟲、滅菌,藥劑應符合GB 4285和GB/T 8321的要求。
(12)生產記錄要求
生產管理人員負責對老君香菇生產全過程的記錄,如實記載備料、配料、接種、消毒滅菌、投入品使用、生產管理、採收、銷售情況,以保證產品生產過程質量控制。
- 產品質量安全規定
質量安全規定:菌種生產按NY/T 528《食用菌菌種生產技術規程》執行,產地環境符合NY 5358《無公害食品食用菌產地環境條件》規定,栽培基質符合NY5099《食用菌栽培基質安全技術要求規定》,生產管理符合NY/T5)333無公害食品食用菌生產技術規範》要求,產品質量符合NY 5095《無公害食品 食用菌》規定要求。
專用標誌使用
地域範圍內的老君香菇生產經營者,在產品和包裝上使用農產品地理標誌,須向宣漢縣老君菇行銷專業合作社提出申請,並按照相關要求規範生產和使用標誌,在其產品或其包裝上統一採用農產品地理標誌(老君香菇名稱和公共標識圖案組合標註型式)。