基本介紹
- 中文名:老北京麻將燒餅
- 主要食材:#麵團,低筋粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#麵團 | |
低筋粉 | 500g |
小蘇打 | 1/2小勺(少量即可) |
水 | 330g(新手可減少) |
#麻醬層 | |
芝麻醬(混合醬即可) | 130g |
花生油或香油(調麻醬用) | 15g |
花椒粉 | 適量(根據口味) |
鹽 | 5g(根據口味) |
#表面粘芝麻用麵漿 | |
麵粉 | 1大勺 |
水 | 適量 |
醬油 | 幾滴即可 |
做法
1. (麵粉+小蘇打)混合好,逐步加水,用筷子攪動至呈絮狀,下手輕柔成團即可,千萬不要過度揉面,避免出筋。 | |
2. 成團後放置一旁醒面30分鐘以上。醒面一定要充分。 | |
3. 趁醒面時間,調芝麻醬。將花生油或者香油加入芝麻醬中,調至可流動的狀態即可。芝麻醬用純的可以,但我家就用含花生醬的混合醬,感覺味道更好。 | |
4. 此時可將花椒粉和鹽一起調入芝麻醬中,但也可以後期再放。這次就是後放的,大家隨意。 | |
5. 醒面結束後,在案板上撒足量麵粉防粘,將麵團直接放在案板上,無需再次揉面,直接用擀麵杖擀平擀大即可。 | |
6. 均勻撒鹽,擀一下。再撒花椒粉,擀一下。然後將調好的麻醬均勻的塗抹在麵餅上,一定要塗滿,不要留白邊兒。 | |
7. 從一側開始卷。一邊拽一邊卷,這樣是為了卷出更多層次。卷好後分成劑子。每個劑子大概90g左右。 | |
8. 劑子的處理手法,我媽是將劑子的兩頭捏在一起的,然後就有一面是光滑的。不知道我說清沒有。 | |
9. 調好麵漿,加幾滴醬油。均勻刷在燒餅的光面,然後粘取白芝麻,輕按,或者直接兩個燒餅對一下。這是為了讓芝麻更結實,但力道一定要輕柔。 | |
10. 烤箱預熱190°左右。這時先把平鍋燒熱。做過燒餅的朋友知道燒餅都是先烙後烤的。先烙一下我媽媽說是為了定型上色。所以每個面不要時間太長,輕微上色就可以。我家是大火每個面不到一分鐘就上色了。 | |
11. 入烤箱,190°10分鐘到15分鐘,烤至燒餅鼓起來就熟了,但根據自家烤箱調整時間,或者需要更好看的深色,可適當延長時間。 |