老北京門丁肉餅

基本介紹

• 中文名：老北京門丁肉餅
• 主要食材：麵粉，牛肉餡

用料

材料	用量
麵粉	適量
牛肉餡	適量
生抽	適量
老抽	適量
胡椒粉	少許
蔥	1根
姜	3片
花椒	15個左右
香油	適量
色拉油
熱水	適量

做法

1. 先和餳面，麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到麵團有勁了，面就算和好了，然後醒半小時！
2. 先炸一個花椒油備用，蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻醃10分鐘左右，讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、薑末、料酒、花椒油，老抽、生抽攪勻。最後在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。
3. 岸板上撒些乾麵粉（也就是手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然後揪成小劑子，用刀切也可以，劑子不要揪太大，擀好然後裝上肉餡包好！
4. 電餅鐺先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅放入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，餅鐺中倒入少量的水蓋上蓋，聽見有油子啦響的聲音，就好了！