老北京燒茄子面

基本介紹

• 中文名：老北京燒茄子面
• 主要食材：本地茄子，新蒜
• 分類：麵食，燒，面

用料

材料

本地茄子

新蒜

西紅柿

手擀麵

花雕

生抽

糖

姜

蒜

澱粉

香菜

做法

1. 茄子帶皮斜刀切塊。

2. 油溫6－7成下入茄子塊，一次少量的下，分多次炸，這樣油溫不會降低過快，導致茄子吸油，炸好撈出控油。

3. 蒜片薑片下鍋煸炒，之後下如炸好的茄子塊，烹花雕少許，生抽適量，白糖要多一點，吃出甜味來，翻炒均勻。因為是拌麵條的燒茄子，湯汁要稍微多一點。

4. 水澱粉少許，勾薄芡，出鍋前再次放拍碎的生蒜。

5. 麵條煮熟控水，吃的時候澆上燒茄子，喜歡香菜的可以撒些香菜末。如果天氣再熱，還可以過涼水。老北京吃麵條講究問：您是吃鍋挑兒還是過水兒。