正宗老北京燒茄子

基本介紹

• 中文名：正宗老北京燒茄子
• 主要食材：本地茄子，蒜
• 分類：燒

用料

材料

本地茄子

蒜

姜

生抽

白糖

花雕

水澱粉

做法

1. 茄子帶皮斜刀切塊

2. 油溫6－7成下入茄子塊，一次少量的下，分多次炸，這樣油溫不會降低過快，導致茄子吸油，炸好撈出控油

3. 蒜片薑片下鍋煸炒，之後下如炸好的茄子塊，烹花雕少許，生抽適量，白糖要多一點，吃出甜味來，翻炒均勻

4. 水澱粉少許，勾薄芡，出鍋前再次放拍碎的生蒜