老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩是一道菜品，主料為餃子粉。

基本介紹

• 中文名：老北京炒疙瘩
• 主要食材：300g餃子粉
• 口味：鹹香
• 配料1：適量豬肉丁
• 配料2：適量鹽
• 配料3：適量生抽
• 配料4：適量柿子椒
• 配料5：適量洋蔥
• 配料6：適量毛豆
• 配料7：適量薑末

食材

主料

300g餃子粉

配料

適量豬肉丁

適量鹽

適量生抽

適量柿子椒

適量洋蔥

適量毛豆

適量薑末

製作步驟

1首先稱好300克餃子粉，麵粉里放2克鹽（這樣可以更勁道）2用126克清水和成麵團，蓋上濕布醒30分鐘3醒麵團的時候準備配菜，首先將半個洋蔥切丁4三種顏色的柿子椒切丁5豬肉切丁，姜切末6毛豆剝皮用開水焯燙一下備用7麵團醒好以後用擀麵棍擀成厚片8用刀切成長條9再橫著切丁10這時火上燒一鍋水11取來一個筐子（只要下面有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行）將面丁放筐子底上12用大拇指按住面丁往前一推（同時也要向下用力）13大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了14兩個手的大拇指同時搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵15這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因為面硬，所以要多煮一會兒，我加了三次冷水16貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控乾水分備用（過冷水可以令炒制時不黏糊，比較清爽17炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒18煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒19再加入焯過水的毛豆煸炒20加適量鹽21加入生抽煸炒均勻22再加入控乾水分的貓耳朵煸炒23最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了24盛入碗中開吃

老北京炒疙瘩

小貼士

吃的時候也可以憑自己喜好淋點醋，再來兩瓣大蒜那就更美味了哈。炒制時鹽要比平時炒菜多加些，要考慮到還有很多麵疙瘩呢，不然會沒味道的。彩椒含維生素比較豐富所以不要長久煸炒，我一般都是下鍋一翻就出鍋。