老北京小碗牛肉

基本介紹

• 中文名：老北京小碗牛肉
• 主要食材：牛肋條肉，蔥
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
牛肋條肉	1000克
蔥
姜
蒜
大料
香葉
草果
花椒
鹽	三勺
味素	一勺
醬油
蔥
姜
大料
花椒

做法

1. 先用大棒骨熬湯

2. 牛肋條肉沖洗乾淨

3. 牛肉用冷水泡20分鐘

4. 泡過的牛肉放入開水中焯水

5. 炒鍋中放油，馬上放入白糖，調成中小火，用鏟子尖不停的攪拌。（不會一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）

6. 炒到糖表面起泡就可以關火了

7. 準備黃醬一碗兒

8. 準備所有醬肉的調料

9. 將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節約時間，電視裡用普通方法燉1個小時）放入焯好的牛肉和香料

10. 放入黃醬和炒好的糖色

11. 放入適量的鹽，將高壓鍋調到燉肉檔

12. 高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出

13. 醬好的牛肉切成合適的塊兒

14. 準備燉肉用的蔥姜花椒大料

15. 熱鍋涼油，放入蔥姜花椒大料爆香

16. 放入醬油

17. 將醬油燒開

18. 加入燉肉的原湯

19. 加入適量開水

20. 將醬好的牛肉塊兒放入鍋中

21. 加蓋兒用中火燉20分鐘

22. 大火收汁後澆上蜂蜜立即關火