小碗牛肉

小碗牛肉是是響譽京城、家喻戶曉的老北京名菜。要想做好地道的小碗牛肉，需牢記八個字：一冷、一熱、先醬、後燉。

基本介紹

• 中文名：小碗牛肉
• 外文名：small bowl of beef
• 原料：牛肋條肉
• 輔料：醬肉、蔥、姜、蒜、大料、香葉
• 口味：鹹

原料

牛肋條肉1000克。

老北京小碗牛肉

醬肉蔥、姜、蒜、大料、香葉、草果、花椒、三勺鹽、一勺味素。

燉肉醬油、蔥、姜、大料、花椒。

做法

準備工作做法

1、先用大棒骨熬湯。

2、牛肋條肉沖洗乾淨。

3、牛肉用冷水泡20分鐘。

4、泡過的牛肉放入開水中焯水。

準備醬肉調料做法

1、炒鍋中放油，馬上放入白糖，調成中小火，用鏟子尖不停的攪拌（不會一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）。

2、炒到糖表面起泡就可以關火了。

3、準備黃醬一碗兒。

4、準備所有醬肉的調料。

醬牛肉做法

1、將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節約時間，電視裡用普通方法燉1個小時）放入焯好的牛肉和香料。

2、放入黃醬和炒好的糖色。

3、放入適量的鹽，將高壓鍋調到燉肉檔。

4、高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出。

燉牛肉做法

1、醬好的牛肉切成合適的塊兒。

2、準備燉肉用的蔥姜花椒大料。

3、熱鍋涼油，放入蔥姜花椒大料爆香。

4、放入醬油。

5、將醬油燒開。

6、加入燉肉的原湯。

7、加入適量開水。

8、將醬好的牛肉塊兒放入鍋中。

9、加蓋兒用中火燉20分鐘。

10、大火收汁後澆上蜂蜜立即關火。

貼士

八個字

一冷、一熱、先醬、後燉。

對這八個字的解釋如下：

1、一冷、將牛肉用冷水浸泡二十分鐘。

2、一熱、冷水浸泡後的牛肉要用開水焯。

3、先醬、在熬好的骨頭裡醬肉，用黃醬和糖色代替醬油，再放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、草果、花椒、三勺鹽，一勺味素。

4、後燉、用原湯加適量清水，減少香料，燉20分鐘，最後淋上適量蜂蜜。

注意事項

1、選牛肋條肉做主料。

2、在燉肉（不是醬肉）之前先把料炒香烹入醬油，放入煮肉的原湯，再加入清水或高湯，緊接著把肉放入。