1、往溫牛奶倒入乾酵母，至乾酵母融化。
2、麵粉放入盆里，倒入一勺小蘇打，拌勻。
3、用三指法從麵團兒的四周往中間不斷的按壓揉面，溫奶水要徐徐倒入，每揉勻麵團兒當水面融合了再倒第二次，切記，不要一次加入過量的水。
4、麵團兒要揉的滋潤光滑稍軟為最好，然後蓋上濕布或蒙上保鮮膜鬆弛20分鐘備用，此麵團屬於半發麵。
5、花椒、小茴香、八角放入炒鍋里，炒熟，涼涼。
6、把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入攪拌機中攪打成末，備用。
7、把芝麻醬倒入碗裡。
8、把芝麻醬中加入鹽、攪打好的花椒麵兒和香油，調成芝麻醬糊，備用。
9、案板上抹上油，把鬆弛好的麵團兒放在案板上。
10、再用手揉幾下，搓成長條。
11、用刀切成大小均勻的劑子。
12、把每個劑子搓成小長條。
13、取一個長條，用擀麵杖從麵團兒的中間往兩頭擀開，擀成3-4mm薄片。
14、然後用手塗抹芝麻醬。
15、把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起，然後捲成稍扁的圓捲兒。
基本介紹
- 中文名：老北京小吃螺絲轉兒
- 主要食材：麵粉、芝麻醬，牛奶，乾酵母
- 口味：鹹味
- 配料：花椒、小茴香、八角、鹽，小蘇打
原料,操作,貼士,
原料
名稱：老北京小吃螺絲轉兒屬於零食/小吃，主要原料是白面、芝麻，口味是香酥，工藝是烘，難度屬於高級。
材料：麵粉、芝麻醬、花椒、小茴香、八角、乾酵母、小蘇打、鹽、牛奶。
操作
16、然後用刀，把按扁的面捲兒縱向一切兩半。
17、把一切為二的面捲兒，按扁。
18、再把切口朝下的兩個麵條，並排捏在一起。
19、用手把麵條抻長。
20、取一根小扁麵條，把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上，纏好後拔出，把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裡，便做好了一個螺絲轉兒的坯料。
21、把製作好的坯料整齊的碼放到烤盤裡，在室溫中餳發10分鐘，烤盤置入中架進行烘烤，時間大約11-13分鐘。
貼士
需要特別注意的幾個關鍵點：
1、麵團要和的軟，不要坍塌，要筋道。和面時，要徐徐倒入水才能達到這個效果，切不可急於求成。屬於半發麵。
2、抹芝麻醬時，之所以用手，是因為芝麻醬里有鹽和花椒麵，容易抹勻，假如用刷子就不易把鹽花椒麵兒塗勻，鹹淡味道會不均勻，手感最好使。
3、製作螺絲轉兒，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻醬里不放鹽和花椒麵，改放紅糖。或者製成油酥直接摸在麵餅上。
4、烘烤時，溫度不宜過低，過低容易烤乾水分，顯得過硬，口感差。外皮焦脆、內里綿軟、雙香濃郁、鹹淡適中，作為早餐正餐均可。
