老八碗之燒肉

老八碗之燒肉書陝西省陝北地區一道特色菜品，在陝北食物都是用老粗瓷碗盛裝，陝北的老八碗主要出現在宴席和年夜飯，每張桌子坐八個人，上八個菜，故稱之為“吃八碗”。“八碗”之“八”諧音“發”，寓意著陝北人民對美好生活的殷切期望。老八碗包括：燒肉、燉肉、酥雞、酥肉、四喜丸子、燉羊肉、酥排骨、燉肘塊八個大菜。

基本介紹

• 中文名：老八碗之燒肉
• 分類：陝菜
• 口味：醇、香
• 流傳地區：陝北地區

所需食材

主料：豬五花肉

配料：生薑片 、料酒 、茴香、 花椒 、辣椒 、胡椒、 陝北紅蔥、蒜、 鹽 、醋、 蜂蜜 、香菜

做法步驟

1.選用上好豬五花肉，切成10厘米左右的大方塊，下入鍋中加水，加生薑片和料酒，開小火，水開打出血沫，煮至不再出血沫為止，撈出肉塊用涼水沖洗乾淨；

2.鍋中燒水，水開放入洗淨的肉塊，加茴香、花椒、生薑片、陝北紅蔥段、蒜、鹽等，煮熟（能用筷子插入即可）；

3.煮熟的肉塊放涼控水，將蜂蜜均勻抹在肉塊四周，特別是帶皮的一面；

4.起鍋燒油，油熱後放入抹好蜂蜜的肉塊下鍋油炸，等肉塊炸至金黃撈出；

5.將炸好的五花肉塊晾涼，切成半厘米左右的薄片，整齊放入老粗瓷碗中；

6.用煮豬肉的湯，加入生薑片、花椒、辣椒、胡椒、陝北紅蔥段、蒜片、鹽，少許醋調成汁水，倒入老粗瓷碗中，上鍋蒸1小時，出鍋後撒上香菜增色，即可上桌。