老優酪乳蛋糕

基本介紹

• 中文名：老優酪乳蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	20克
雞蛋	2個
玉米澱粉	12.5克
油	15克
老優酪乳	90克
白糖	40克

做法

1. 所有材料稱重備用，蛋黃蛋白分裝在乾淨無水無油的容器中
2. 15克油，90克老優酪乳，25克糖放入盆中用蛋抽攪打均勻
3. 攪打後的液體充分乳化，細膩潔白
4. 加入蛋黃攪打
5. 攪打均勻
6. 篩入所有粉類，用畫十字的手法拌勻後備用
7. 蛋白滴入白醋或者2滴，用電動打蛋器低速打至粗泡
8. 加入剩下的15克白糖，打至乾性發泡
9. 三分之一的蛋白糊挖至蛋黃糊中翻版均勻，之後倒回蛋白盆中，全部翻拌均勻。倒入模具。將模具用力在檯面上震2下，震出大氣泡。
10. 祈合KS828烤箱，155°上下火預熱後放入中層，水浴法60分鐘。