老乾媽醬爆雞軟骨

原料：

雞軟骨150克、四季豆100克、蘿蔔乾碎2大匙、蒜2瓣。

調味料：

老乾媽豆豉辣椒1大匙、鹽1/4小匙、生抽1/4小匙。

做法：

1、雞軟骨加入少許鹽和蒜粉、生粉醃10分鐘。四季豆去筋，並切成1.5厘米的小段。蒜切片；

2、鍋中入油，6分熱後中火下雞軟骨炸至金黃色澤，撈出後，大火，再復炸一次；

3、油中倒入四季豆段，蓋蓋炸至外皮變皺；

4、鍋中留底油，下蒜瓣，爆出香味後，倒入蘿蔔乾碎，炒出香味，倒入炸好的雞軟骨和四季豆，並下入所有調味料，迅速兜勻即可。

貼心建議：

1、四季豆一定要炸熟，否則容易中毒。

2、我用的蘿蔔乾是自己家晾曬的（具體參見晾曬又脆又甜的蘿蔔乾的做法）。如果沒有，可以到市場上購買醃製的蘿蔔乾，但是最好要泡下水，洗去鹽分，否則成菜太鹹。

3、蘿蔔乾碎可以略微小點，取的是其生脆的口感。

4、老乾媽豆豉辣醬已經有鹹味，所以放鹽要適量。

5、這道菜千萬不可放水，乾炒口感最好。

6、不能吃辣的，老乾媽豆豉辣醬可以少放點，但不建議一點不放。這可是這道菜的靈魂。

基本介紹