老乾媽腦花

老乾媽腦花是一道以豬腦花、老乾媽豆豉為主要食材的菜品。

基本介紹

• 中文名：老乾媽腦花
• 分類：家常菜
• 口味：香味
• 主要食材：豬腦花，老乾媽豆豉

簡介

老乾媽腦花用的是“家常腦花”的製法，另外加入老乾媽豆豉、藿香葉等烹製而成的，成菜麻辣鮮香，豆豉、藿香的風味特濃。

原料

豬腦花3副，老乾媽豆豉35克，郫縣豆瓣25克，泡姜米15克，蒜米15克，藿香葉15克，泡酸蘿蔔25克，精鹽、胡椒粉、料酒、味素、花椒油、水澱粉、鮮湯、精煉油各適量。

製作方法

1、腦花放入清水中先撕去筋膜，再投入加有精鹽的沸水鍋中氽一水，撈出後將每副腦花改刀成4塊；藿香葉洗淨切碎；泡酸蘿蔔亦切碎；另把郫縣豆瓣剁細；

2、炒鍋上火，放入精煉油燒至四五成熱，先下郫縣豆瓣炒香出色，再下入泡姜米、蒜米、泡酸蘿蔔粒及老乾媽豆豉略炒，緊接著摻入鮮湯，放入腦花，調入精鹽、胡椒粉、料酒等，用中火燒至腦花入味後，用漏勺將腦花撈出擺入盤中；

3、把鍋中湯汁再燒沸，撒入藿香葉推勻，調入味素，用水澱粉勾薄芡，淋入花椒油，起鍋澆在盤中腦花上，即成。