翻砂土豆丁

翻砂土豆丁是一道甜點，主要食材是土豆。

基本介紹

• 中文名：翻砂土豆丁
• 主要食材：土豆（黃皮）
• 分類：甜品/點心
• 口味：酸味 

特徵

菜系及功效：甜品/點心 低溫環境作業人群食譜

口味：酸味 工藝：糟溜

特色：色白如雪，形狀整齊，鬆脆香甜。

材料

主料：土豆（黃皮）250克

輔料：澱粉(玉米)75克,小麥麵粉20克,雞蛋清30克

調料：豬油（煉製）120克,白砂糖100克

製作

1. 將土豆洗淨去皮切成1.2厘米方丁；

2. 把切好的土豆丁用蛋清、澱粉、麵粉調成酥糊抓勻；

3. 鍋內放油加熱至七成熱，將掛好糊的土豆丁逐個放入油中炸；

4. 呈銀白色用漏鍋撈出；

5. 鍋洗淨加清水75克，放白糖熬漿；

6. 待糖漿呈米湯狀，倒入炸好的土豆丁，到涼爽通風處顛翻上漿；

7. 見漿色變白時，即可出鍋裝盤。

翻砂土豆丁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1250克。