栗子又稱為板栗、栗果。栗子含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素B1、脂肪酶等成分，富含維生素、胡蘿蔔素、胺基酸及鐵、鈣等微量元素。能補腎強腰，益脾胃的作用。秋季是栗子豐收的季節，栗子的做法也多種多樣，甜的可做成栗子蛋糕、栗子糖水等，鹹的可做成栗子燘雞、栗子燒排骨等等。與大家分享的這款翻毛栗子酥，就是用栗子作為餡料的一款傳統點心。
為什麼叫翻毛呢？可不是長毛的意思喔。“翻毛”其實是一種工藝，翻毛糕點是京式糕點“出身”，清朝盛期，在北京及周邊地區廣泛流傳。相傳月餅剛出爐放於桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，慈禧甚愛，賜名“翻毛”。
基本介紹
- 中文名：翻毛栗子酥
- 主料：水油皮：麵粉120克 豬油40克
- 輔料：麵粉70克 豬油40克
- 調料：糖15克 水45克
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做法
材料：
栗子餡：
1.栗子洗淨，放鍋中煮10分鐘，剝去外殼，剝好的栗子放在鍋中，加入清水煮30分鐘左右。
2.煮好後的栗子晾涼冷卻。
3.栗子在放入攪拌機，加入少許的水，攪拌機能順利攪拌即可。
4.栗子攪拌成栗子泥。
5.把栗子泥倒入鍋里，小火翻炒。
6.炒掉一部分水分後，放入黃油和白砂。。
7.繼續翻炒，不停翻拌防止粘鍋稠。
8.炒掉多餘的水分，栗子泥慢慢變稠即可。
水油皮、油酥：
2.水油皮麵團平均分成8份，油酥麵團8份，揉成圓球，鬆弛半個小時。
3.一個水油皮小麵團，按扁成圓形，包入油酥小麵團。
4.攏住油皮的口，包成圓糰子。
5.口朝下放置，一次包好8個麵團。
6.一個包好的麵團，按扁成圓形。
7.再用擀麵杖把麵皮擀成牛舌狀。
8.到下把牛舌狀麵皮捲起來成卷。
9.好的卷用手按扁。
10.再用擀麵杖擀成牛舌狀，從上到下把麵皮捲起來，成卷鬆弛10分鐘。
11.好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
12.用擀麵杖把麵皮擀成圓形，中間厚，兩邊薄。
13.取一塊栗子餡放在麵皮中間。
14.麵皮收口，包起來。
15.把所有的栗子酥麵團包好，收口朝下放置，鬆弛5分鐘。
16.把栗子酥麵團擀成厚約1.5-2cm的餅狀，放在烤盤上。
17.盤子裡滴2滴紅色素，加2滴清水混合均勻。
18.用筷子沾紅色素在栗子酥表麵點梅花，放入預熱好的烤箱，160°中層20-25分鐘表面鼓起微微泛黃即可。
食用指南
1、擀成牛舌狀面片，儘量擀長點，這樣卷出來的層數才越來，烤出來的層數就會越多。
2、餡料可改成自己喜愛的味道，用紅豆沙餡可以做成翻毛豆沙酥，用五仁餡可做成翻毛五仁酥等等。
栗子酥故事
很多人會問什麼是“翻毛”呢？京式糕點“出身”，清朝盛期，在北京及周邊地區廣泛流傳。相傳此月餅剛出爐放於桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，賜名“翻毛”。
翻毛月餅都是大陸北方餡，比如椒鹽，桂花，八寶，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因為外皮層次細密，麵皮與油酥層次多，可以輕易見到一層麵皮一層酥，如果一般綠豆凸的層次有15層，那么翻毛的就有25層左右，外皮只要稍一用力就會小片小片的剝落，像一根根翻飛的發浪,因此叫翻毛。
