翻制鱔骨湯是一道美食，做法為1. 大鐵鍋內加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋“出水”後，用漏勺撈出洗淨；2. 再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗淨；3. 並將豬湯骨劈開便於出鮮湯；4. 然後將湯鍋內的浮沫撇淨，備用；5. 將鐵鍋內的湯用細網篩過濾後，倒入鋁鍋內，再依次放豬湯骨、雞骨架、雞鴨腳、草排、碎豬肉，用大火煮沸後，再次撇去浮沫；6. 加蔥、姜、料酒，轉用小火燉兩個小時；7. 將碎豬肉、雞骨架等搗碎；8. 原大鐵鍋洗淨，放生油，用大火燒至油七、八成熱；9. 將洗淨的鱔骨分三次（每次約1000克）放入油鍋炸，至鱔骨水分炸乾，撈出，全部炸完；10. 將鱔骨放入盛湯的鋁鍋內，加豬油，轉中火繼續翻滾；11. 約1小時後，湯呈淡黃色時，用網篩濾淨即成。
基本介紹
口味工藝,製作材料,製作要訣,
口味工藝
口味：鹹鮮味
工藝：炸
製作材料
主料：鱔魚1000克
2. 再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗淨；
3. 並將豬湯骨劈開便於出鮮湯；
4. 然後將湯鍋內的浮沫撇淨，備用；
5. 將鐵鍋內的湯用細網篩過濾後，倒入鋁鍋內，再依次放豬湯骨、雞骨架、雞鴨腳、草排、碎豬肉，用大火煮沸後，再次撇去浮沫；
7. 將碎豬肉、雞骨架等搗碎；
8. 原大鐵鍋洗淨，放生油，用大火燒至油七、八成熱；
9. 將洗淨的鱔骨分三次(每次約1000克)放入油鍋炸，至鱔骨水分炸乾，撈出，全部炸完；
10. 將鱔骨放入盛湯的鋁鍋內，加豬油，轉中火繼續翻滾；
11. 約1小時後，湯呈淡黃色時，用網篩濾淨即成。
製作要訣
本品有油炸過程，需備植物油約2500克。
小帖士-健康提示：
1. 翻制鱔骨湯以鱔骨為主料，配以豬湯骨、草排、豬肉、雞鴨腳、雞骨架等；
2. 共具滋陰補血，壯骨添髓之效；
3. 適用於病後、術後患者；
4. 因含有大量鈣，故可作為兒童、孕婦及老人補充鈣等營養素的保健湯餚。
小帖士-食物相剋：
