翰林雞是湖北省安陸市傳統名菜，屬太白菜餚之一，具有雞肉肥嫩，味道鮮醇的特點。
翰林雞製作系用整雞醃漬入味後，蒸至七成熟，然後去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，並以雞湯、蘑菇入味和以若干小蝦球點綴，經復蒸烹製成。
（概述圖，來自湖北省人民政府官方網站）
基本介紹
產地環境,歷史淵源,製作工藝,製作材料,烹製方法,所屬菜系,風味特點,營養價值,適用人群,
產地環境
安陸市隸屬於湖北省，由孝感市代管，位於鄂中腹地，地理坐標為東經113°10′-113°57′、北緯31°04′-31°29′之間。屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，夏季炎熱多雨，年平均降水量1100毫米，年平均氣溫為15.8℃。丘陵、河谷地形兼備，適合土雞飼養。
歷史淵源
據有關史籍記載，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜餚，也吃牛、羊肉和野味素，唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對“烹雞”最感興趣。曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前，興高彩烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。
製作工藝
製作材料
主料：肥母雞一隻（1000克）；
翰林雞輔料之蝦仁
翰林雞輔料之蝦仁輔料：蘑菇（20克）、蝦仁（150克）、 火腿（20克）、冬筍（20克）；
調料：黃酒（3克）、胡椒粉（1克）、大蒜（10克）、小蔥（5克）、 姜（5克）、味素（1克）、鹽（4克）、醬油（10克）、澱粉（8克）、米酒（30克）、豬油（30克）。
烹製方法
1、將母雞宰殺，剖腹去內臟，洗淨瀝乾置缽內，加精鹽2克、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉拌勻醃漬2小時入味，上籠以旺火蒸約1小時，至七成熟取出。去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂。
2、將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50克，稍煮入味。蝦仁加精鹽0.5克，製成小蝦球20個，相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5分鐘取出。
翰林雞
翰林雞3、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味素、米酒、精鹽、濕澱粉勾芡，澆在雞上即成。
提示事項
1、雞宰殺剖腹後，要醃漬入味。
2、在處理雞肉時，將雞頭、雞翅拍松，以便於煮熟；整理上桌時，最好除去雞頭或在拼擺時，收頭握翅，以避“雞不獻首”之說。
3、在燒熟的雞身上，澆淋芡汁時既要均勻，又不要影響整雞形的圖案。
所屬菜系
風味特點
翰林雞多以土雞製作而成，菜品造形美觀，色澤金黃，皮厚油亮，食之，味道鮮醇。
