翡翠鴛鴦帶

翡翠鴛鴦帶是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。

基本介紹

• 中文名：翡翠鴛鴦帶
• 分類：粵菜
• 急凍帶子：10兩
• 花椰菜：12兩

食品用料

材料：急凍帶子10兩*，花椰菜12兩，薑片、蔥段各少許，蒜茸1粒。

芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。

脆漿料：麵粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1隻，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。

製作方法

(一)花椰菜洗淨，切成小朵（或用手掰），蔥切段，姜切片。

(二)帶子解凍放入沸水中出水後，用刀切開兩半

翡翠鴛鴦帶

(三)清水倒入麵粉中，攪勻後加入雞蛋黃，再放下鹽、胡椒粉少許即成脆漿

(四)將半份帶子放入脆漿中。

(五)準備芡汁料包括上湯、生粉、鹽及糖，加入胡椒粉拌勻。

(六)將花椰菜灼至熟撈起，晾乾水份，排在碟中。

(七)將沾上漿液的帶了放入滾油中，炸至金黃色撈起，拌在碟邊。

(八)用少許油瀑香薑片、蔥段及蒜茸，放入另一半帶子

(九)加入芡汁料炒勻即成。