翡翠鳳凰盞

主料：臘腸100克，魚肉(鯪魚肉、草魚肉等均可）150克，馬蹄粒30克。

基本介紹

• 中文名：翡翠鳳凰盞
• 主要食材：臘腸
  魚肉
  馬蹄粒
• 分類：滬菜
• 口味：鹹鮮

調料

陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味素各8克，鹹蛋黃50克。

製作

1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚肉去皮，用刀剁蓉；鹹蛋黃入盤中，表面覆蓋保鮮膜後上籠大火蒸5分鐘取出。

2、臘腸蓉、魚肉蓉、馬蹄粒、陳皮蓉、生粉、鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清調勻成餡心，放入直徑為6厘米的小碗內鋪平，中間擺放1個鹹蛋黃，擺好後表面蓋上保鮮膜上籠大火蒸5分鐘取出。

3、將蒸好的成品從碗中取出，擺在盤中。

品嘗評價：看到它，第一感覺是特別漂亮；嘗嘗口味，臘腸的甜味很是特別。如果放入的臘腸再多一些，口味肯定會更好。

製作關鍵

1、北方人在製作這款菜時可減少陳皮蓉的用量，或乾脆不加陳皮蓉。

2、製作好的生坯上籠蒸製的時間不要超過5分鐘，否則口感較老。

3、攪拌餡心時不要攪拌上勁，否則口感也會較老。

創意：這款菜成本並不高，但成菜效果卻非常好，如果在裝盤方面再進行少許改動，檔次立即會得到提升。